Kategoriarkiv: Hjemmelavet knas

Luksus flødeboller

Antal: 16 – 20 stk.

Redskaber

Rund udstikker (alternativt et glas)

Sukkertermometer 

Engangssprøjtepose

Rund tyl 18 – 22 mm

Bund

250 g             marcipan

Lidt                flormelis

Skum

240 g             sukker

115 g             glukosesirup

75 g               vand

140 g             past. æggehvider

20 g               sukker

1 tsk.             vaniljepasta

Overtrækschokolade

250 g             hakket mørk chokolade

35 g               kakaosmør

Bund

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul marcipanen ud i flormelis og udstik 12-15 bunde.

Bag dem i 5-8 minutter indtil de bliver gyldne. Tag dem herefter ud og lad dem køle.

Kom dem eventuelt på frost hvis de skal køle hurtigere ????

Skum

Kog 240 g sukker, vand og glukosesirup op til 117 grader. Imens det koger, pisker du dine æggehvider skummede og tilsætter dine 20 g sukker, og pisker det ganske let op.

Kom herefter din varme sukkermasse i, hæld det i, i en tynde stråle, mens du fortsat pisker. Skru røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast. Det er vigtigt at du her er tålmodig og lader det piske i minimum 5 minutter. Det skal være en fast, sej masse. Rør til sidst din vaniljepasta i. Kom herefter dit skum i din sprøjtepose med en rund tyl 22 mm.

Sprøjt skummet i toppe på de afkølet bunde. Lad flødebollerne stå en times tid, inden du forbereder din chokolade. 

Chokoladeovertræk

Kom halvdelen ad den hakkede chokolade og hakkede kakaosmør i en skål og smelt den over vandbad. Tag skålen væk fra gryden og rør resten af chokoladen ud i den smeltede. Sluttemperatur 31o C.

Kom chokoladen i et glas, hvor flødebollen kan dyppes i. Husk at tjekke det, inden du hælder chokoladen i glasset.

Tag din flødebolle og dyb skummet i chokoladen. Husk at dække hele bunden, da marengsen kan finde på at udvide sig, og vil lade sådan nogle små “orme” af marengs, hvis ikke hele bunden er dækket af chokolade. Lad chokoladen løbe af flødebollen inden du vender den om. 

Med inspiration fra Liv Martine

Romkugler med marcipan

700 g chokoladekage

100 g mandelmel

eller

500 g kage, gerne lidt blandede kagerester

200 g mørk chokolade, smeltet

100 g marcipan, groftrevet

Derudover til begge trøffelmasser:

2 spsk mørk rom

3 spsk let syrligmarmelade eller gele

Drys:

Krymmel, chokoladespåner, hakkede nødder, kokosmel eller….

Trøffelmasse på chokoladekage

Blend kagen og bland den med mandelmel, rom og brombærmarmelade.

Trøffelmasse på andre kager

Alternativt kan et miks af forskellige kagerester bruges.

Så blender man blot kagen eller på anden vis sørger for at den bliver fint smuldret – og blander kagedejen sammen med marcipan, smeltet chokolade, rom og marmelade eller gele.

Da der er stor forskel på kager, er det nu vigtigt at smage godt til – det er jo heller ikke et helt tosset job, vel 😉 –

Tril til kugler, som efterfølgende rulles i selvvalgt drys.

Nøddecreme

50 g               hasselnødder

110 g             mælkechokolade

110 g             mørk chokolade

2 ½ dl            piskefløde

50 g smør

 

Start med at bage hasselnødderne ved 220 grader i 5-6 minutter.

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.

Fjern skallerne fra nødderne ved at gnide dem i et tørt viskestykke og blend dem herefter til en fin ensartet melkonsistens.

Hæld fløde i en gryde og bring det i kog. Lige så snart fløden koger, slukkes der for varmen.

Hæld den varme fløde over chokoladen, og pisk det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smørret i små tern. Til sidst tilsættes de finthakkede nødder og massen vendes godt sammen.

Skold et patentglas med kogende vand, og hæld chokoladesmørret heri. Opbevar chokoladesmørret i køleskabet i op til 2 uger.

 

 

Hjemmebagte knækbrød

200 g             hvedemel
2 dl                vand
1 ¼ dl             olie
50 g               havregryn
50 g               hørfrø
50 g               sesamfrø
50 g               solsikkefrø
50 g               græskarkerner
1 tsk.             bagepulver
1 ½ tsk.          salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og ælt dem sammen til en fast dej. (hold eventuelt lidt af vandet tilbage og se om der er brug for det hele)
Del dejen i to lige store dele og rul dejen så tyndt ud som muligt mellem to stykker bagepapir. Fjern det øverste stykke bagepapir.
Skær dejen ud i firkanter med en skarp kniv eller et pizzahjul.
Læg bagepapiret direkte over på bagepladen.
Pensl med vand og pynt med f.eks. birkes, sesamfrø, solsikkefrø eller hørfrø.
Bages i cirka 20-25 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader. Når de er gyldne er de færdige.

 

Knasende kålchips

Brug bladgrøntsager som grønkål, palmekål, rød grønkål, sølvbeder eller hovedsalat til denne opskrift.

200 g kålblade, fx grønkål

1 spsk olivenolie

1 tsk. salt

Vask kålen og slyng den tør i en salatslynge. Fjern de groveste stilke.

Riv kålbladene i ensartede stykker og vend dem med olivenolie og salt.

Læg kålbladene på bageplader med bagepapir på i ét lag. Det er vigtigt de ikke ligger ovenpå. hinanden.

Tør kålen i ovnen ved 175 grader ca. 10 min. til den er sprød.

Frugtkugler

250 g tørrede figner

150 g rosiner

250 g tørrede dadler

200 g tørrede abrikoser (de økologiske er bedst, de er mørke og smager af mere, synes jeg)

100 g kokosmel

200 g mørk chokolade

200 g mandler

300 g marcipan

Kokos blendes så det bliver til fint mel, stilles til side i en dyb skål.

Mandler og chokolade hakkes.

Stilken fra fignerne fjernes og de øvrige ingredienser (dog ikke kokos) kommes i en blender (pas på at blenderen ikke brænder sammen) eller hakkes fint.

Det hele æltes sammen med marcipanen og trilles til kugler.

 

Saltmandler

200 g             mandler

2 dl               kogende vand

3,5 spsk        groft salt

 

Opløs saltet i kogende vand i en skål og tilsæt derefter mandlerne. Stil dem tildækket i ca. 15-20 minutter. Lad mandlerne dryppe godt af i en sigte.

Fordel mandlerne på en bageplade med papir. Bag mandlerne midt i ovnen i ca. 20 minutter ved 150 grader.

Køl af på bagepladen og hæld dem derefter på glas.

 

Brændte mandler

200 g mandler

175 g sukker (ca. 2 dl)

1 dl vand

Kom mandler, sukker og vand i en pande og varm op ved kraftig varme og under omrøring – sukkeret bliver nu hvidt og tørt.

Fortsæt med at varme mandlerne under omrøring til sukkeret er brunt og flydende, og skru nu lidt ned for varmen og fortsæt til mandlerne blanke.

Husk at træ-eller stålredskab – plastik smelter J

Spred mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Bræk de kolde mandler fra hinanden og put dem i glas.