150 g mørk chokolade
75 g hasselnøddekerner
50 g marcipan
150 g sukker
150 g blødt smør
1 æg
1 ss kakao
200 g hvedemel
1 ts bagepulver
Tænd ovnen på 200oC
Hak chokolade og nødder groft.
Skær marcipan i små stykker.
Rør sukker, blødt smør og æg sammen på røremaskine.
Tilsæt hvedemel blandet med bagepulver.
Rør marcipan, nødder og chokolade i.
Vej kagerne af i 25 g, form som kugler og tryk dem lidt flade.
Sæt dem på pladen med bagepapir og bag dem i ca. 11 minutter
Antal: 16 – 20 stk.
Redskaber
Rund udstikker (alternativt et glas)
Sukkertermometer
Engangssprøjtepose
Rund tyl 18 – 22 mm
Bund
250 g marcipan
Lidt flormelis
Skum
240 g sukker
115 g glukosesirup
75 g vand
140 g past. æggehvider
20 g sukker
1 tsk. vaniljepasta
Overtrækschokolade
250 g hakket mørk chokolade
35 g kakaosmør
Bund
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul marcipanen ud i flormelis og udstik 12-15 bunde.
Bag dem i 5-8 minutter indtil de bliver gyldne. Tag dem herefter ud og lad dem køle.
Kom dem eventuelt på frost hvis de skal køle hurtigere ????
Skum
Kog 240 g sukker, vand og glukosesirup op til 117 grader. Imens det koger, pisker du dine æggehvider skummede og tilsætter dine 20 g sukker, og pisker det ganske let op.
Kom herefter din varme sukkermasse i, hæld det i, i en tynde stråle, mens du fortsat pisker. Skru røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast. Det er vigtigt at du her er tålmodig og lader det piske i minimum 5 minutter. Det skal være en fast, sej masse. Rør til sidst din vaniljepasta i. Kom herefter dit skum i din sprøjtepose med en rund tyl 22 mm.
Sprøjt skummet i toppe på de afkølet bunde. Lad flødebollerne stå en times tid, inden du forbereder din chokolade.
Chokoladeovertræk
Kom halvdelen ad den hakkede chokolade og hakkede kakaosmør i en skål og smelt den over vandbad. Tag skålen væk fra gryden og rør resten af chokoladen ud i den smeltede. Sluttemperatur 31o C.
Kom chokoladen i et glas, hvor flødebollen kan dyppes i. Husk at tjekke det, inden du hælder chokoladen i glasset.
Tag din flødebolle og dyb skummet i chokoladen. Husk at dække hele bunden, da marengsen kan finde på at udvide sig, og vil lade sådan nogle små “orme” af marengs, hvis ikke hele bunden er dækket af chokolade. Lad chokoladen løbe af flødebollen inden du vender den om.
Med inspiration fra Liv Martine
700 g chokoladekage
100 g mandelmel
eller
500 g kage, gerne lidt blandede kagerester
200 g mørk chokolade, smeltet
100 g marcipan, groftrevet
Derudover til begge trøffelmasser:
2 spsk mørk rom
3 spsk let syrligmarmelade eller gele
Drys:
Krymmel, chokoladespåner, hakkede nødder, kokosmel eller….
Trøffelmasse på chokoladekage
Blend kagen og bland den med mandelmel, rom og brombærmarmelade.
Trøffelmasse på andre kager
Alternativt kan et miks af forskellige kagerester bruges.
Så blender man blot kagen eller på anden vis sørger for at den bliver fint smuldret – og blander kagedejen sammen med marcipan, smeltet chokolade, rom og marmelade eller gele.
Da der er stor forskel på kager, er det nu vigtigt at smage godt til – det er jo heller ikke et helt tosset job, vel 😉 –
Tril til kugler, som efterfølgende rulles i selvvalgt drys.
Mørdej
75 g smør
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg
150 g hvedemel
Rør blødt smør sammen med flormelis og salt i en skål.
Rør ægget i og tilsæt hvedemel.
Saml dejen, pak den i film og læg den i køleskabet i mindst 1 time.
Rul dejen ud og læg den i en 20 – 24 cm tærteform med løs bund. Sæt bunden i fryseren i en time.
Forbag med linser eller sten i 15 minutter v. 1800C. Afkøl.
Fordel frangipan i den kolde tærtebund.
Fordel æblebådene i et smukt mønster ovenpå og drys med kanelsukker.
Bag tærten i ovnen i ca. 30 minutter ved 1800C.
Frangipan
125 g revet marcipan
75 g sukker
50 g smør
1½ æg
Pisk revet marcipan sammen med sukker og smør. Tilsæt æg og pisk det godt sammen.
Æblefyld
3 æbler
1 ss sukker
1 ts kanel
Skær æblerne i tynde både.
Kanel-cremefraiche
200 g creme fraiche
1 ts kanel
3 æg
225g sukker
150g hvedemel
1½ ts bagepulver
50g hakkede nødder
2 ts vaniljesukker
100g reven marcipan
500g rabarber
30g smør
Lidt perlesukker
Tænd ovnen på 1800 C
Snit rabarber fint
Pisk æg og sukker tykt.
Bland mel, bagepulver, nødder, vaniljesukker og reven marcipan sammen og vend det i æggeblandingen.
Hæld dejen i en smurt tærteform, ca. 28 cm i diameter.
Fordel rabarber over.
Skær smør i tynde skiver, læg dem over og drys med perlesukker.
Bages ved 1800 C i ca. 35 minutter midt i ovnen.
Dej:
300 g. mel
200 g. smør
40 g. gær
2 spsk. lunkent vand
2 æg
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
Fyld:
100 g. blødt smør
150 g. marcipan
4 spsk. sukker
Koldt smør smuldres i melet
Gær røres ud i vandet – derefter tilsættes æggene
Alt æltes sammen
Hæver til dobbelt størrelse.
Rulles ud, fyldet kommes på, formes og vendes med samlingen nedad
Hæver i 30 minutter.
Pensles med æg og drysses med perlesukker og hakkede nødder
Bages ca. 20 min v. 2000.
250 g tørrede figner
150 g rosiner
250 g tørrede dadler
200 g tørrede abrikoser (de økologiske er bedst, de er mørke og smager af mere, synes jeg)
100 g kokosmel
200 g mørk chokolade
200 g mandler
300 g marcipan
Kokos blendes så det bliver til fint mel, stilles til side i en dyb skål.
Mandler og chokolade hakkes.
Stilken fra fignerne fjernes og de øvrige ingredienser (dog ikke kokos) kommes i en blender (pas på at blenderen ikke brænder sammen) eller hakkes fint.
Det hele æltes sammen med marcipanen og trilles til kugler.
2 store æg
200 g sukker
150 g hvedemel blandet med 1 tsk. bagepulver
200 g marcipan, groft revet
200 g bær eller frugt (frosne blandende bær eller skiver af æble)
50 g koldt smør
Læg bagepapir i en smurt tærteform med løs bund (24 cm.). Pisk æg og sukker til en tyk creme, tilsæt mel og marcipan og hæld dejen i formen. Fordel bær /frugt oven på, dæk dem med smørskiver og bag kagen i en 175 grader varm ovn i ca. 40 min.
Vaniljeis eller flødeskum med lidt groftrevet marcipan, smager pragtfuldt til kagen.