1 8L pose med ramsløg
100 g cashewnødder
100g Parmesan eller Thybo fra Thiese
1 citron, saften heraf.
1½ dl olie
1 ts flagesalt eller anden aromatisk salt
Lidt friskkværnet peber
Skyl bladene og dup dem tørre. Læg det hele i foodprocessor eller blender og blend det til en glat masse. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt, peber og citron.
1 spidskål
200 g ærter, friske eller tøet fra frost
2 stilke frisk mynte eller purløg
100 g græskarkerner
Salt
Skær stokken og bund af spidskålen. Del kålen på langs og snit den fint – gerne i foodprocessor.
Rist græskarkerner på en pande, til de popper og får farve. Drys lidt salt over og lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Hvidløgs-yoghurt-dressing:
1 dl yoghurt/creme fraiche eller andet
1 citron – skal og saft
½ fed hvidløg
1 ss olie
Salt og peber
Kom yoghurt i en høj beholder og riv skallen af citronen, pres saften i. Pres hvidløg og blend det hele sammen med den stuetempererede olie. Krydr med salt og peber.
Vend spidskålen med halvdelen af ærterne og græskarkernerne sammen med dressingen og anret på et fad. Drys resten af ærter og kerner over og pynt med mynte eller purløg.
Friske chilier
Hvidløg
Olivenolie
Fjern stilkene på chilierne og halver dem på den lange led.
Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 5 minutter. Det kogende vand er vigtigt!!! Camilla Plum skriver, at hvis man bare putter friske chilier i olie, er der stor risiko for botulisme. Og så er alt jo lige meget ????
Læg chilierne imellem to lag køkkenrulle, der kan opsuge vandet, læg dem i et sylteglas – eventuelt sammen med et par fed pillede hvidløg – og hæld olivenolie over, så det dækker.
Lad det trække 1 uge – smag efter – hvis olien er stærk nok, er den klar. Ellers lad den trække en uge mere. Si olien igennem et kaffefilter og hæld den på flasker.
Olien er god til mange ting – blandt andet til bagte grøntsager i ovn.
25 g gær
4 dl lunken mælk
100 g smeltet smør
1 æg
12-13 dl hvedemel
1 dl sukker
1 ts groft salt
Til kanelsnegle, boller, Luciabrød, birkessnegle, brunsviger, kanelbrød og Æggebrød skal der desuden bruges:
1 ts stødt kardemomme
Revet skal af 1 citron
Til Luciaboller desuden 1 ts hel safran samt æg til pensling.
Opløs gæren i den håndvarme mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt grundigt. Hold noget af melet tilbage. Det er vanskeligt at sige, hvor meget der præcist skal til. Der må hellere være for lidt end for meget i. Dejen er klæbrig, og det skal den være.
Sæt dejen til hævning et køligt sted, til den er hævet flot op. Herfra kan man så forme den, til hvad det skal være.
Generelt skal bagværket hæve lunt anden gang. Det skal pensles med æg, så snart det er formet på pladerne, og inden man sætter det til hævning, og så skal det bage ved 200 grader i forbløffende kort tid.
Luciabollerne formes enten i de traditionelle former eller efter fri fantasi, som kringler, snegle eller fugle. Fugle er en knude, hvor man klipper halen op, så den stritter, klipper et lille næb og sætter korender i som øjne.
Brug bladgrøntsager som grønkål, palmekål, rød grønkål, sølvbeder eller hovedsalat til denne opskrift.
200 g kålblade, fx grønkål
1 spsk olivenolie
1 tsk. salt
Vask kålen og slyng den tør i en salatslynge. Fjern de groveste stilke.
Riv kålbladene i ensartede stykker og vend dem med olivenolie og salt.
Læg kålbladene på bageplader med bagepapir på i ét lag. Det er vigtigt de ikke ligger ovenpå. hinanden.
Tør kålen i ovnen ved 175 grader ca. 10 min. til den er sprød.
100 g chili
2 ds tomater
2 stilke bladselleri
2 gulerødder
2 løg
5 fed hvidløg
1 dl æblecider-eddike
1 ss sukker
1 dl olie
1 ss spidskommen
Skær toppen af chili og blend dem.
Skræl & pil resten af grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Svits løget blødt, tilsæt resten af grønsagerne og steg 3-4 minutter.
Hæld resten i gryden og lad det simre i en time uden låg.
Blendes og hældes på glas.
Tilsæt evt. Atamon