3 modne avocadoer
1 lime, 2 ss saft
½ lille rødløg
1 fed hvidløg
1 solmoden tomat
½ frisk mild chili, evt. cayennepeber
salt
Pil og hak løg og hvidløg fint i en minihakker.
Fjern kernerne fra tomaten og skær den i kvarte.
Fjern kerner fra chilien.
Læg avocadoer, limesaft, chili og tomat i din minihakker og hak det til din ønskede konsistens.
Smag til med lime og salt.
400g solmodne tomater
1 lille rødløg
1 frisk jalapeno, brug 2 cm.
1 stort fed hvidløg
2 lime
1 ss extra olivenolie
1 ss sirup
salt
Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær dem derefter i mindre tern.
Hak løget, jalapeno og hvidløg fint.
Bland det hele sammen i en skål sammen med sirup og olie.
Smag til med limesaft og salt.
½ kg oksebov i tern
1 løg
3 fed hvidløg
250 g kartofler
100 g knoldselleri
75 g gulerødder
75 g pastinakker
Salt og peber
½ spsk. smør til stegning
2 laurbærblade
½ håndfuld frisk timian (eller 1 spsk. tørret timian)
2 stilke frisk rosmarin
2½ dl rødvin
1 dåse hakkede tomater
70 g koncentreret tomatpuré
¼ liter oksebouillon
Tag kødet ud af køleskabet. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og pres hvidløg.
Skræl kartofler og rodfrugter, og skær dem i grove tern. Sæt de klargjorte grøntsager til side.
Kværn godt med salt og peber over kødet, og brun det i smør i en stor tykbundet gryde, så det får stegeskorpe.
Tag kødet op af gryden, og tilsæt alle grøntsagerne sammen med laurbærblade, timian og rosmarin.
Krydr med salt og peber, og lad det hele stege, indtil grøntsagerne begynder at tage farve, og løgene bliver gennemsigtige.
Læg kødet tilbage i gryden, og hæld rødvin, hakkede tomater, tomatpuré og oksebouillon ved. Rør rundt, og læg låg på gryden. Lad det simre i 2 timer evt. i ovn ved 160o.
Chipotle, røget Jalapeño, er en af de lækreste ting fra det mexicanske og det sydvestlige USA. De sælges ofte i en lækker stærk sødlig sause, Adobosauce. Her er en opskrift hvor man kan bruge sine egne røgede chilier, eller købe tørrede røgede chilier, og lave sin egen.
| 10 – 15 Chipotle eller andre røgede tørrede chili |
| 4 fed presset hvidløg |
| 1 mellemstort hakket løg |
| 1 dåse hakkede flåede tomater |
| ½ dl æbleeddike |
| 2 spsk. salt |
| ½ dl sukker |
| 2 dl kyllingebouillon |
Fremgangsmåde:
Hak løg, og pres hvidløget ned i en passende kasserolle, sammen med de tørrede chilier. Tilsæt tomat, eddike, salt, sukker og bouillon. Bring det til en stille simren over middelvarme, og lad det simre under låg i en time til halvanden, indtil chilierne er helt møre. Kig til det hver halve time, og rør lidt rundt.
Tilsæt evt. Atamon.
Fisk en 7-8 chilier op af saucen, og kør resten af saucen i en foodprocessor eller findel med stavblender. Fordel de reserverede chilier i ca. 4 små glas, og hæld saucen over.
Det holder sig godt i køleskabet, og er egnet til at fryse.
Chipotle i Adobosauce er fantastisk til marinader, og til at krydre en gryderet. Prøv at lave en søgning på chipotle her på Verdens Lækreste Opskrifter.
½ kg modne tomater uden skal
10 chilier – milde
200 g rørsukker
2 citroner
Hak tomaterne i grove stykker og skær chilien i små stykker.
Kom det i en sauterpande.
Varm det op. Tomaterne skal smide saften og en del fordampe.
Lad det koge til det er mørt, ca. ½ time.
Smag nu til med sukker og fintrevet skal og saft fra de to citroner.
Tilsæt evt. Atamon og hæld på glas.
12 blade husblas
¾ L tomatjuice
1½ ss citronsaft
1½ ss engelsk sovs
Salt og peber
Udblød husblasen i koldt vand
Smag juicen til med krydderier. Varm 1/3 op.
Knug husblas fri for vand og opløs den i den varme juice.
Bland den kolde juice i og hæld det hele i en randform. Stil den koldt til den stivner. Ca. 3-4 timer.
Fyldes med hønsesalat eller krabbesalat