Dejen
Pisk æg, sukker og vanilje på en røremaskine eller med elpisker i minimum 10-12 minutter, indtil massen er helt hvid, tyk og skummende.
Bland de tørre ingredienser
Sigt hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og salt sammen i en skål.
Vend dejen forsigtigt
Sigt melblandingen ned i den luftige æggesnaps i 2-3 portioner. Brug en dejskraber og vend det meget forsigtigt rundt med store, rolige bevægelser, så du ikke slår luften ud af dejen.
Bagning
Beklæd en springform (ca. 22-24 cm) med bagepapir i bunden – smør ikke siderne, da dejen skal bruge kanten til at "klatre" op ad.
Bag bunden ved 175 °C (almindelig ovn) i ca. 25-30 minutter.
Tjek med en kødnål; der må ikke hænge dej ved.
Afkøling og snit
Lad bunden køle helt af i formen på en bagerist. Pak den stramt ind i film og vent med at skære den til dagen efter.
Brug en skarp konditorkniv (brødkniv) til forsigtigt at skære bunden horisontalt ud i 3 lige tykke lag.