Kategoriarkiv: Dessert

Sachertærte

4 æg

250 g mørk chokolade

2 dl mandler

125 g smør

1 ½ dl rørsukker

½ dl mel

Smør og sukker røres sammen. Hak mandlerne og rør dem i sammen med den smeltede chokolade, æggeblommer og mel. Æggehvide piskes stive og vendes i dejen.

Bages i springform i ca. 40 min ved 175 grader.

Garnering: abrikosmarmelade (jeg plejer at købe tørrede abrikoser og koger dem selv. Man behøver ikke putte sukker i for de er søde i sig selv. Jeg synes det smager bedst med hjemmelavet abrikosgarnering).

Smelt 75 g mørk chokolade sammen med 2 spsk. Smør.

Bred abrikosmarmeladen over kagen og derefter den smeltede chokolade.

 

Profiteroles

Ca. 60 stk.

Tænd ovnen på 2000.

 Vandbakkelsesdej:

175 g          smør

2,5 dl       vand

175 g          hvedemel

5               letpiskede æg

et nip salt

Kom smør og vand i en gryde og kog det op.

Når smørret er smeltet tilsættes salt og hvedemel piskes i. Blandingen piskes igennem til dejen slipper gryden.

Lad den køle lidt af.

Tilsæt de sammenpiskede æg lidt ad gangen og rør det hele blankt med en dejskraber.

Fordel dejen på bagepapir, enten med sprøjtepose eller to teskeer.

Bages ca. 20 – 30 minutter midt i ovnen, de skal være lysebrune. HUSK: ikke åbne ovnlågen under bagning.

Afkøl dem på en rist

Creme: Lav en god kagecreme eller køb en pulverpakke og smag denne til med lidt vanilie.

Hæld cremen ind sprøjtepose med spids tynd tylle. Sprøjt nu creme i de kolde vandbakkelser.

Sæt dem i en foliebakke/ fad og sæt det i fryseren.

Ved servering kan de dyppes i smeltet chokolade eller pyntes med flormelis eller karamelslør.

 

Nøddekage med chokoladecreme og whiskeyflødeskum

Bund:

300 g  valnødder

6 æggehvider

250 g flormelis

 

Creme:

1,5 dl piskefløde

250 g mørk chokolade

20 g smør

 

Whiskeyflødeskum:

1,5 dl piskefløde

1 spsk whiskey el. bailey’s

 

Valnødder blendes (ikke for fint). Æggehvider piskes stives. Nødder og flormelis vendes heri. Hældes i en smurt springform og bages ved 160 grader varmluft i ca. 50 min.

Piskefløde varmes i en gryde. Chokolade og smør smeltes heri. Piskes grundigt og hældes i kagens fordybning. Kagen stilles i køleskab.

Mousse au chocolat

150 g chokolade

6 æg

8o g flormelis

Smelt chokoladen over vandbad ved middelvarme og omrøring.

Afkøles og æggeblommerne røres i.

Æggehviderne piskes stive.

Hviderne og flormelis vendes forsigtigt i chokoladen, der sættes koldt, til den serveres.

 

Mousse au chocolat kan serveres med appelsinsorbet.

Marengs Pavlova

6     æggehvider

3  3/4 dl         sukker

1 knsp.           salt

1½ spsk.         majsstivelse

3 ts                vaniljesukker

1½ ts              citronsaft

Tænd ovnen på 225 C.

Pisk æggehviderne meget stive (skålen skal kunne vendes om, uden noget falder ud)

Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk 6 – 8 minutter.

Tilsæt salt, majsstivelse, vaniljesukker og citronsaft lidt efter lidt.

Tegn en cirkel med en diameter på 30 cm på bagepapir. Læg papiret på en bageplade.

Fordel marengsmassen på bagepapiret, lav gerne en forhøjet kant.

Sæt pladen midt i ovnen og skru med det samme ned på 125 C.

Bag marengsen i 90 minutter. Sluk ovnen og lad kagen stå i 15 minutter.

Tag den ud og flyt over på bagerist.

Fyld:

1 L                 vaniljeis

4 dl                blandet frugt skåret ud (jordbær, melonkugler, kiwi eller andet)

 

Skær vaniljeisen i mindre stykker og læg dem på den kolde kage. Fordel frugten ovenpå.

Pynt evt. med chokoladesovs og hakkede hasselnødder.

 

Lun hindbærsauce

Skriv et svar

Lun hindbærsauce, 8 personer

Korn af en ½ stang vanille

100 g                  flormelis

250 g                  hindbær

 

Kom vaniljekorn, flormelis og hindbær i en lille gryde.

Mos det hele sammen med en ske og varm det langsomt op til 80 grader

Tag gryden af varmen og lad den køle let af inden servering

 

Kage med marcipan og bær

 

2 store æg

200 g sukker

150 g hvedemel blandet med 1 tsk. bagepulver

200 g marcipan, groft  revet

200 g bær eller frugt (frosne blandende bær eller skiver af æble)

    50 g koldt smør

    Læg bagepapir i en smurt tærteform med løs bund (24 cm.). Pisk æg og sukker til en tyk creme, tilsæt mel og marcipan og hæld dejen i formen. Fordel bær /frugt oven på, dæk dem med smørskiver og bag kagen i en 175 grader varm ovn i ca. 40 min.

    Vaniljeis eller flødeskum med lidt groftrevet marcipan, smager pragtfuldt til kagen.

     

    Frossen nødderoulade

    Frossen nødderoulade

     Dejen:

    3                    æg

    125 g             sukker

    50 g               smeltet afkølet smør

    2 ss                kartoffelmel

    1 ss                hvedemel

    1½ ts              bagepulver

    75 g               finthakkede nøddekerner

    Dæk en bageplade med bagepapir og tænd ovnen på 175.

    Pisk æg og sukker skummende/tykke. Pisk smørret i lidt efter lidt.

    Bland kartoffelmel, mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen, vend rundt til dejen er ensartet,

    Bred den ud på bagepapiret og bag ca. 14 minutter.

    Vend den ud som en roulade på et stykke sukkerdækket papir.

     

     Nougatcreme

    ½ dl               kaffe

    150 g             nougat

    2 dl                piskefløde

     

    Varm kaffen op og smelt nougaten heri.

    Afkøl blandingen.

    Pisk fløden stiv og vend den i nougatmassen.

    Smør cremen på rouladen og rul den sammen.

    Frys den ca. et døgn.

    Tages ud af fryseren ca. 1 time inden servering og optøs i køleskab.

    Kan med fordel serveres med Hindbærpure og softice J

     

     

    Citronpandekager


     100 g hvedemel  

    65 g     sukker  

    3 stk. æg  

    65 g   smeltet smør  

    1 tsk. med top, fintrevet frisk ingefær  

    ¼ L     sødmælk 

    Bland mel & sukker & pisk godt med alle æggene.  

    Smelt smørret på den pande, hvor pandekagerne skal bages. Pisk det smeltede smør & fintrevet frisk ingefær i dejen. 
    Pisk til sidst mælken i, og pandekagedejen er klar til brug. Steg pandekagerne ved god varme på en Tefalpande, der er ca. 25 cm i diameter, måske lidt mindre… 

    Citroncreme: 
    2 bl. husblas  

    150 g. god hvid chokolade  

    ¼ liter piskefløde  

    1 ½ citron kun skallen, fintrevet 

    Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Hak den hvide chokolade fint. Bring fløden i kog & tag gryden af varmen. 
    Efter 5 minutter hældes den varme fløde over den finthakkede chokolade & der røres, til næsten al chokoladen er smeltet. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den lune fløde. Når alt chokoladen er smeltet, sigtes massen. Tilsæt citronskallen og rør godt. Citroncremen afkøles i køleskab mindst 3 timer eller gerne til næste dag. 

    Citronconfit: 
    2 stk. citroner, fileter af…  

    100 g. sukker  

    4 spsk. vand  

    ½ stk. vaniljestang  

    1 ½ tsk. maizena + lidt vand (til at jævne med) 

    Skær bund & top af citronerne. Lad citronerne stå på bunden & skær med en skarp kniv hele skallen af. Skær nu den “nøgne” citron i fileter ved hele tiden at skære langs lamellerne. 
    Den ½ vaniljestang flækkes på den lange led. Vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med en anelse af sukkeret med en paletkniv, så at kornene skilles ad. 
    Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronfileter & vand koges kort op & jævnes med en anelse maizena udblødt i lidt vand. Confit’en skal kun jævnes en anelse med maizenablandingen – absolut ikke tykne. Afkøl helt inden servering. 
    Confit’en kan opbevares på køl 2 – 3 dage. 

    Citronpandekager samles: 

    Læg alle de kolde pandekager ud på et bord. Pisk den kolde citroncreme luftig med en håndmikser & fordel den på pandekagerne. Stryg cremen tyndt ud med en paletkniv, så den dækker hele pandekagen. 
    Rul pandekagerne omhyggeligt sammen, læg dem på et fad og dæk med film. Stil fadet i køleskab 1 – 2 dage indtil servering. Skær hver af de helt kolde citronpandekager i 2 meget skrå skiver – enderne bruges ikke, men spis dem mens du arbejder 😉 
    Anret skiverne elegant oven på hinanden. Lun citronconfit’en en anelse og server straks. 

    Glaskaramel: 
    200 g. flormelis smeltes over sagte varme til gylden karamel. Pas på det ikke får for meget varme. Læg karamellen i skefulde på et stykke bagepapir og stryg massen ud med en paletkniv. Når karamellen skal bruges, vendes bagepapir nedad mod et stykke bagepapir og massen frigøres forsigtigt. 

    Chokoladepavlova

    Marengsbund:

    6                æggehvider

    300 g         sukker

    100 g         mørk chokolade

    3 ss            kakao, sigtet, så det ikke klumper

    1½ ts          fin hvid balsamicoeddike, gerne Framboise

    ½ kg           friske bær

     

    Tænd ovnen på 1800 og læg bagepapir på en plade.

    Hak chokoladen.

    Pisk æggehviderne, til der dannes små toppe og tilsæt sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, til massen er sej og glat.

    Tilsæt chokolade, kakao og balsamico og vend det rundt med dejskraberen, eller pisk det hurtigt sammen.

    Form blandingen til en cirkel på ca. 25 cm i diamater.

    Sæt pladen i ovnen og skru ned til 1500 og bag pavlovaen i ca. 1 time.

    Lad bunden køle helt af.

     

    Flødeskum med hvid chokolade:

    ½ L          piskefløde

    100 g       hvid chokolade

    Knæk chokoladen i mindre stykker

    Varm fløden op i en lille gryde, når den damper lidt tages gryden af og chokoladen røres i. Rør indtil, der ikke er flere klumper. Sæt det i køleskabet og lad det blive helt koldt.

    Læg kagen på et fad, pisk flødeskum/chokolade, som du pisker flødeskum og fordel det over kagen.

    Pynt med friske bær og pynt evt. med lidt mørk chokolade.