1 kg    hvedemel

500 g  sigtet spelt

500 g  grahamsmel, speltmel eller sigtet emmer

10 g    gær

5 ss.   salt

5 dl     yoghurt/A 38 /tykmælk

1,2 L   lunkent vand

Bag disse gode, seje, saftige boller til en hel måned og frys dem ned.

Opløs gæren i vandet, rør yoghurten/tykmælken i og ælt de forskellige slags mel i sammen med saltet.

Hold lidt mel tilbage. Ælt dejen meget, meget grundigt, mindst et kvarter med store bevægelser, hvor man bliver ved med at folde dejen om sig selv. Den skal være som tyk grød, – sej, glat, smidig og levende.

Stil den på et køligt sted med tætsluttende film over – gerne natten over. Men husk at den skal hæve til mere end dobbelt størrelse!!

Bollerne sættes på pladen med to skeer. Lad dem efterhæve ganske kort. Bollerne bager 18 – 19 minutter ved 220 grader. Brug damp – det giver en fin, sprød overflade.

Bollerne kan stærkt anbefales som madbrød. Opskriften skal ses som en basisopskrift man selv bygger videre på med enten krydderier, grøntsager eller frugter.

Held og lykke med bageriet!