Tag-arkiv: Koriander

Guacamole

3 modne avocadoer

1 lime, 2 ss saft

1 lille bundt frisk koriander

½ lille rødløg

1 fed hvidløg

1 solmoden tomat

½ frisk mild chili, evt. cayennepeber

½ lille rød peber

salt

Mos avocadoerne med en gaffel og vend limesaften i.

Hak koriander, løg og hvidløg i en minihakker eller i hånden.

Skær tomaten i kvarte og fjern kernerne, hak tomaten fint.

Fjern kernerne i chilien og skær den i små tern.

Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i små tern.

Bland alt sammen i en skål og smag til med lime og salt.

Grøn karrypasta

5-10               grønne chilier

5 fed              hvidløg

1 lille             løg

1 tsk.             peberkorn (gerne hvide)

2 cm.             ingefær

2 stængler     fintsnittet citrongræs

1 spsk.           korianderfrø

1 spsk.           spidskommen

1 spsk.           palmesukker, brun farin eller rørsukker

2 spsk.           fiskesovs (erstat eventuelt med salt 1-2 tsk.).

5                    Kaffir limeblade (kan købes i Asiatiske forretninger tørret eller frosset – eller i større supermarkeder. Det kan erstattes af lime- eller citronskal, hvis det skulle knibe)

3-4 spsk. kokosmælk eller olie for at kunne blende ingredienserne sammen.

Blend alle ingredienser sammen til en tyk pasta. Kan gemmes i køleskab 1 uge eller fryses i isterringebakken. Kan også gives et kort opkog og tilsættes Atamon.

Harrissa

5 ss.               korianderfrø

5 ss.               spidskommen

5 ss.               fennikelfrø

22 fed           hvidløg

1                    rødløg, grofthakkede

20                  røde chilier

1 stor            rød peber, grofthakket

1 dl                olivenolie

 

 

Rist koriander, spidskommen og fennikel på en tør pande I et par minutter, indtil det dufter.

Hæld krydderierne i en blender og knus dem. Hæld det i en skål.

Hæld hvidløg, rødløg, chili rød peber og olie i blenderen og blend det til en pasta.

Hæld pastaen på en pande og steg den i ca. 15 minutter. Rør ofte.

Efter 10 minutter tilsættes krydderierne og 2 ts salt.

Kan holde 1 uge i køleskab eller 2 måneder i fryseren.