3 modne avocadoer
1 lime, 2 ss saft
½ lille rødløg
1 fed hvidløg
1 solmoden tomat
½ frisk mild chili, evt. cayennepeber
salt
Pil og hak løg og hvidløg fint i en minihakker.
Fjern kernerne fra tomaten og skær den i kvarte.
Fjern kerner fra chilien.
Læg avocadoer, limesaft, chili og tomat i din minihakker og hak det til din ønskede konsistens.
Smag til med lime og salt.
5-10 grønne chilier
5 fed hvidløg
1 lille løg
1 tsk. peberkorn (gerne hvide)
2 cm. ingefær
2 stængler fintsnittet citrongræs
1 spsk. korianderfrø
1 spsk. spidskommen
1 spsk. palmesukker, brun farin eller rørsukker
2 spsk. fiskesovs (erstat eventuelt med salt 1-2 tsk.).
5 Kaffir limeblade (kan købes i Asiatiske forretninger tørret eller frosset – eller i større supermarkeder. Det kan erstattes af lime- eller citronskal, hvis det skulle knibe)
3-4 spsk. kokosmælk eller olie for at kunne blende ingredienserne sammen.
Blend alle ingredienser sammen til en tyk pasta. Kan gemmes i køleskab 1 uge eller fryses i isterringebakken. Kan også gives et kort opkog og tilsættes Atamon.
5 ss. korianderfrø
5 ss. spidskommen
5 ss. fennikelfrø
22 fed hvidløg
1 rødløg, grofthakkede
20 røde chilier
1 stor rød peber, grofthakket
1 dl olivenolie
Rist koriander, spidskommen og fennikel på en tør pande I et par minutter, indtil det dufter.
Hæld krydderierne i en blender og knus dem. Hæld det i en skål.
Hæld hvidløg, rødløg, chili rød peber og olie i blenderen og blend det til en pasta.
Hæld pastaen på en pande og steg den i ca. 15 minutter. Rør ofte.
Efter 10 minutter tilsættes krydderierne og 2 ts salt.
Kan holde 1 uge i køleskab eller 2 måneder i fryseren.