Tag-arkiv: Æbleeddike

Frosne chilier

2 L                 chili uden stilke

2 dl                æbleeddike

1 spsk            hel sort peber

6 fed              pillede hvidløg

6                    hele allehånde

1 spsk            groft salt

1 dl                rørsukker

1                    laurbærblad

1 tot              frisk timian eller et par teskeer tørret

Skold glas og gummiringe. Vigtigt at glassene er lige store.

Skær stilkene af de frosne og prop dem tæt sammen i patentglassene.

Fordel øvrige ingredienser i glassene, men sørg for der 2 – 3 cm luft foroven og luk låget.

Sæt glassene i en bradepande, de må ikke røre hinanden. Sæt pladen i ovnen.

Hæld ½ L vand i bunden af bradepanden og tænd ovnen på 150o C

Lad dem stå ca. 1½ time – det skal boble i glassene i ca. 30 minutter.

Sluk ovnen og lad glassene køle langsomt ned.

Det lyder lidt bøvlet – men det er det ikke.

Chipotle i Adobosauce

Chipotle, røget Jalapeño, er en af de lækreste ting fra det mexicanske og det sydvestlige USA. De sælges ofte i en lækker stærk sødlig sause, Adobosauce. Her er en opskrift hvor man kan bruge sine egne røgede chilier, eller købe tørrede røgede chilier, og lave sin egen.

 

10 – 15 Chipotle eller andre røgede tørrede chili
4 fed presset hvidløg
1 mellemstort hakket løg
1 dåse hakkede flåede tomater
½ dl æbleeddike
2 spsk. salt
½ dl sukker
2 dl kyllingebouillon

Fremgangsmåde:

Hak løg, og pres hvidløget ned i en passende kasserolle, sammen med de tørrede chilier. Tilsæt tomat, eddike, salt, sukker og bouillon. Bring det til en stille simren over middelvarme, og lad det simre under låg i en time til halvanden, indtil chilierne er helt møre. Kig til det hver halve time, og rør lidt rundt.

Tilsæt evt. Atamon.

Fisk en 7-8 chilier op af saucen, og kør resten af saucen i en foodprocessor eller findel med stavblender. Fordel de reserverede chilier i ca. 4 små glas, og hæld saucen over.

Det holder sig godt i køleskabet, og er egnet til at fryse.

Chipotle i Adobosauce er fantastisk til marinader, og til at krydre en gryderet. Prøv at lave en søgning på chipotle her på Verdens Lækreste Opskrifter.