Tag-arkiv: hvidløg

Kartoffelsuppe

1 kg               kartofler

2-3                 porrer skåret i ringe a ca 1 cm

1 fed              hvidløg, knust

1 spsk            olivenolie

1 liter            grøntsagsbouillon

En knivspids vaniljepulver (kan undlades)

1/2 – 1 dl       piskefløde

Friskkværnet sort peber og lidt salt

evt saften fra en halv appelsin (kan undlades)

 

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Kartofler, hvidløg og rensede porrer i strimler (eller grofthakket løg) sauteres i en gryde i olivenolie i et par minutter under omrøring.

Tilsæt grøntsagsbouillon og evt en knivspids vaniljepulver, kom låg på og lad det koge i 20 minutter – eller indtil kartoflerne er møre.

Blend kartoffelsuppen til den er cremet og lækker – hold lidt af væden tilbage og brug den, samt evt mere grøntsagsbouillon til at justere konsistensen til, mens der blendes. Rund af med piskefløde og blend det godt ind i suppen.

Smag til salt og friskkværnet sort peber.

Det smager også dejligt at komme et enkelt dryp friskpresset appelsinsaft i , hvis man har, men det kan fint undlades.

Chili – oksekødsgryde

1 spsk            grahamsmel

1 tsk              chili

1 knivspids    salt

450 g.            oksekød i tern

1/2 spsk        olivenolie

1 1/2             løg i skiver

2 fed              hvidløg, hakkede

1/2 tsk           oregano

2 1/4 dl         oksebouillon

1 ds               flåede tomater

1/2 kg            kartoffel i tern

2                    gulerødder, skåret i skiver.

 

Bland mel, halvdelen af chili og salt i en skål sammen med kødet. Dæk kødet godt til med melblandingen. Varm olivenolien i en stor gryde, brun kødet og tilsæt løg, hvidløg og oregano. Skru ned til middelvarme og varm godt igennem under omrøring.

Tilsæt derefter oksebouillon og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skru så ned for varmen, læg låget på og lad simre ved svag varme i 2 timer, rør jævnligt. Efter 2 timer skal kødet være godt mørt, og ellers skal det have lidt mere tid.

Når kødet er mørt, tilsættes kartofler og gulerødder, og retten simre videre til kartoflerne er møre.

Blomkålssuppe

1-2                 blomkålshoveder

1                    fed knust hvidløg

1 tsk              finthakket ingefær

1 liter            færdig grøntsagsboullion

lidt                 fintrevet muskatnød

½  tsk             salt

lidt friskkværnet peber

2 spsk            olivenolie

saften fra 1 citron

Tilbehør:

ristet rugbrød

 

Blomkålen skæres i grove stykker og det hele, undtagen citronsaft, kommes i en gryde og koger i 8-10 minutter under låg. Suppen blendes helt fint. Juster suppen til med mere grøntsagsboullion, hvis den er for fyldig.

 

Tilsæt citronsaften. Smag til med salt og friskkværnet peber.

 

Serveres med ristet rugbrød.

Sambal Oelek

2 dl                friske røde chili

4                    tomater

6 fed              pillet hvidløg

3 spsk.           finthakket ingefær

2 stilke          citrongræs, kun det møre, inderste af stænglerne

3 spsk.           palmesukker

Limesaft og æbleeddike efter smag

 

Tag toppen af chili og halver dem.

Skær hvidløg over.

Skær citrongræs i mindre stykker på langs

 

Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.

Fisk evt. citrongræs op inden du blender.

Blend og smag til.

Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.

 

Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.

 

 

Chu-Chum

13-15 stk.      Habanero

200 g             ingefær

200 g             brun farin

3 dåser          tomatpuré af 140g

300 g             soltørrede tomater (Tørre)

2                    mango (hele)

1dl                 æbleeddike

1/2 l              vand

1 helt             hvidløg

Salt og peber

1 spsk.           garam massla

3 dl                olie

samt Atamon til konservering!

Blancher chilierne

Skræl mango og hak i grove tern

Pil ingefær og hak i grove tern

Pil hvidløg

Forbered øvrige ingredienser

Blend hele skidtet til en ensartet masse.

Giv det et opkog for at dræbe bakterier (75 Grader)

Hæld på skoldede glas rystet med Atamon

Inden opkoget smager jeg evt. til med lidt ekstra brun farin.

Måske skal der også lidt mere olie i, for at komme helt tæt på den rigtige konsistens.

velbekomme –

Birgittes chilisovs

100 g             chili

2 ds               tomater

2 stilke          bladselleri

2                    gulerødder

2                    løg

5 fed              hvidløg

1 dl                æblecider-eddike

1 ss                sukker

1 dl                olie

1 ss                spidskommen

 

Skær toppen af chili og blend dem.

Skræl & pil resten af grønsagerne og skær dem i mindre stykker.

Svits løget blødt, tilsæt resten af grønsagerne og steg 3-4 minutter.

Hæld resten i gryden og lad det simre i en time uden låg.

Blendes og hældes på glas.

Tilsæt evt. Atamon

 

Tzatziki

6 dl                græsk yoghurt

2 dl                cremefraiche

 

400 g             agurk

2-3 fed          hvidløg

50 g               oliven

Salt og peber

 

Rør yoghurt og creme fraiche sammen med presset hvidløg, salt og peber.

Halver agurken på den lange og skrab kernerne ud.

Riv agurkerne groft og pres dem fri for væde i et viskestykke.

Bland det hele sammen og pynt med oliven, stænk evt. lidt olivenolie over.

Oksedeller med feta, hvidløg og persille

500 g             hakket okse eller lammekød

2                    æg

1 dl                speltmel eller havregryn

1 dl                vand

2 ss                citronsaft

1 dl                hakket persille

3 fed             knuste hvidløg

 

100 g             fetaost

1-2 ts             havsalt

Olie

 

Farsen røres sammen. Tilsæt den smuldrede fetaost og rør det hele godt. Smag til med salt.

Farsen formes til små deller, ca. 30 stk., som steges gyldne i olien.

Crêpes med mexicansk fyld

Crêpes:

2 dl                hvedemel

½ ts               salt

2                    æg

2 dl                mælk

20 g               smeltet smør eller olie

Bland mel, salt, æg i en skål og pisk mælken i lidt ad gangen. Tilsæt smeltet smør eller olie og pisk dejen blank.

Bag 8 crêpes på en pande.

 

Fyld:

1                    hakket løg

50 g               bacon i tern

10 g               smør

150 g             hakket oksekød

1 fed             presset hvidløg

1 ds               hakkede tomater

1 ts                chilipulver

½ ts               cayennepeber

1 ts                oregano eller basilikum

1                    peberfrugt i tern

1½ dl             creme fraiche

 

100 g             reven ost til gratinering

Steg bacon og løg i smør, tilsæt det hakkede kød og brun det. Tilsæt hvidløg, tomater uden saft og krydderier. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter.

Tilsæt peberfrugt og creme fraiche og lad det koge et par minutter. Smag til med salt og peber.

Blandingen skal være temmelig tyk. Lad det køle af.

Læg et par spiseskeer fyld på hver pandekage og rul dem sammen.

Læg dem i et ovnfast fad og drys osten over.

Gratineres ved 2000 C i ca. 10 minutter.