Tag-arkiv: æbleddike

Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon

350 g             skrællet jordskokker i tern

300 g             skrællet kartofler i tern

2                    mellemstore løg i grove tern

1                    fed hvidløg

2                    kviste timian eller 1 tsk tørret timian

2 spsk            olivenolie

1 liter            hønseboullion

lidt revet muskatnød

Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauter i 2 minutter ved middelvarme. Tilsæt bouillon og læg låg på, lad det koge i 15 minutter.

Fyld

2 spsk            æbleeddike

1 tsk              honning

1 tsk              citronsaft

1 torskefilet fra fiskehandleren (det er nok til 4)

Ristet bacon crunch (kan evt erstattes af sprød og bagt parmaskinke)

2 små æbler i tern

Imens suppen koger, laves tilbehøret:

Torsken rulles og lægges i et ovnfast fad på bagepapir. Bages i en forvarmet ovn i 15 minutter. Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vendes med æbleternene. Bacon skæres i små tern og ristes sprød på panden

Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og muskatnød.

1 dl                piskefløde

1 tsk              salt

friskkværnet peber

Anrettes i en skål eller på en dyb tallerken: Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres. Suppen hældes rundt om torsken, og tilsidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken. Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Server gerne et godt brød til – fx disse lækre osteboller eller koldhævede flutes

Sambal Oelek

2 dl                friske røde chili

4                    tomater

6 fed              pillet hvidløg

3 spsk.           finthakket ingefær

2 stilke          citrongræs, kun det møre, inderste af stænglerne

3 spsk.           palmesukker

Limesaft og æbleeddike efter smag

 

Tag toppen af chili og halver dem.

Skær hvidløg over.

Skær citrongræs i mindre stykker på langs

 

Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.

Fisk evt. citrongræs op inden du blender.

Blend og smag til.

Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.

 

Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.