Tag-arkiv: efterår

Æbletærte med frangipan og kanel-cremefraiche

Mørdej

75 g               smør

50 g               flormelis

1 knivspids   salt

½                   æg

150 g             hvedemel

Rør blødt smør sammen med flormelis og salt i en skål.

Rør ægget i og tilsæt hvedemel.

Saml dejen, pak den i film og læg den i køleskabet i mindst 1 time.

Rul dejen ud og læg den i en 20 – 24 cm tærteform med løs bund. Sæt bunden i fryseren i en time.

Forbag med linser eller sten i 15 minutter v. 1800C. Afkøl.

Fordel frangipan i den kolde tærtebund.

Fordel æblebådene i et smukt mønster ovenpå og drys med kanelsukker.

Bag tærten i ovnen i ca. 30 minutter ved 1800C.

 

Frangipan

125 g             revet marcipan

75 g               sukker

50 g               smør

1½                 æg

Pisk revet marcipan sammen med sukker og smør. Tilsæt æg og pisk det godt sammen.

 

Æblefyld

3                    æbler

1 ss                sukker

1 ts                kanel

Skær æblerne i tynde både.

 

Kanel-cremefraiche

200 g             creme fraiche

1 ts                kanel

 

Porresuppe

3                    porrer

1½ l               boullion

2                    kartofler

1                    løg

2-3                 gulerødder

1 bæger        pikantflødeost

Salt

2 tsk.             karry

Evt. lidt fløde

 

Snit porrer og løg og svits det i fedtstof og karry. Boullionen hældes ved. Koges i 15 min.

Riv kartofler og gulerødder og kom det i suppen.

Pisk godt og lad det koge i10 min.

Tilsæt pikantflødeost og rør den ud. Tilsæt evt. lidt fløde.

 

Tilbehør:

Bacontern

Ostetern

Flute

Evt. creme fraiche

 

 

Kartoffelsuppe

1 kg               kartofler

2-3                 porrer skåret i ringe a ca 1 cm

1 fed              hvidløg, knust

1 spsk            olivenolie

1 liter            grøntsagsbouillon

En knivspids vaniljepulver (kan undlades)

1/2 – 1 dl       piskefløde

Friskkværnet sort peber og lidt salt

evt saften fra en halv appelsin (kan undlades)

 

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Kartofler, hvidløg og rensede porrer i strimler (eller grofthakket løg) sauteres i en gryde i olivenolie i et par minutter under omrøring.

Tilsæt grøntsagsbouillon og evt en knivspids vaniljepulver, kom låg på og lad det koge i 20 minutter – eller indtil kartoflerne er møre.

Blend kartoffelsuppen til den er cremet og lækker – hold lidt af væden tilbage og brug den, samt evt mere grøntsagsbouillon til at justere konsistensen til, mens der blendes. Rund af med piskefløde og blend det godt ind i suppen.

Smag til salt og friskkværnet sort peber.

Det smager også dejligt at komme et enkelt dryp friskpresset appelsinsaft i , hvis man har, men det kan fint undlades.

Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon

350 g             skrællet jordskokker i tern

300 g             skrællet kartofler i tern

2                    mellemstore løg i grove tern

1                    fed hvidløg

2                    kviste timian eller 1 tsk tørret timian

2 spsk            olivenolie

1 liter            hønseboullion

lidt revet muskatnød

Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauter i 2 minutter ved middelvarme. Tilsæt bouillon og læg låg på, lad det koge i 15 minutter.

Fyld

2 spsk            æbleeddike

1 tsk              honning

1 tsk              citronsaft

1 torskefilet fra fiskehandleren (det er nok til 4)

Ristet bacon crunch (kan evt erstattes af sprød og bagt parmaskinke)

2 små æbler i tern

Imens suppen koger, laves tilbehøret:

Torsken rulles og lægges i et ovnfast fad på bagepapir. Bages i en forvarmet ovn i 15 minutter. Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vendes med æbleternene. Bacon skæres i små tern og ristes sprød på panden

Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og muskatnød.

1 dl                piskefløde

1 tsk              salt

friskkværnet peber

Anrettes i en skål eller på en dyb tallerken: Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres. Suppen hældes rundt om torsken, og tilsidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken. Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Server gerne et godt brød til – fx disse lækre osteboller eller koldhævede flutes

Grønkålssuppe

2                    løg, finthakket

3                    fed hvidløg, knust

1 spsk            olivenolie

4                    mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

1 L                 grøntsagsbouillon

200 g             grønkål i grove stykker, renset og stilkfri

1 dl                piskefløde

salt og peber

 

Sauter løg og hvidløg i gryden med olie i et par minutter ved middelvarme til løgene er klare og gennemsigtige.

Tilsæt de hakkede kartofler og derefter grønsagsbouillon.

Lad det simre med låg på, til kartoflerne er møre.

Kom derefter grønkål i og lad det koge i yderligere 3 minutter. Tilsæt piskefløde og blend suppen til den er luftig og cremet.

Smag til med salt og peber.

Topping

Server med et drys af ristede grønkålschips, æbler i tern vendt i æbleeddike, ristede græskarkerner og lidt sprød bacon