3 store nektariner
1 lille rød peberfrugt
1 lille rødløg
1 jalapenõ
2 ss mynte
1 ss honning
1 ss limesaft
et nip chiliflager
et nip salt
Skær nektariner, peberfrugten og løg i tern.
Finhak jalapenõ og mynten.
Bland honning, limesaft, salt, chiliflager og mynte sammen i en mellemstor skål. Vend resten af ingredienserne i og lad salaten trække på køl.
1 lille skalotteløg
2 ss risvineddike
1 ts sukker
1 – 2 ss jalapenõ, finthakket
300 g vandmelon
1/4 agurk
1 ts mynte, finthakket
Hak skalotteløget fint
Skær vandmelon i tern 2×2 cm
Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær den i små tern.
Bland sukker og risvineddike i en stor skål og vend alle ingredienserne sammen heri. Lad det gerne trækk 1/2 time.
1 moden mango
10 cm agurk
1 rød chili af mellem styrke
½ dl hakket frisk mynte
Reven skal og saft af en lime
1 ss rapsolie
Salt
Skræl mango og skær i tern. Halver agurken og tag kernerne ud, skær agurken i tern.
Halver chili, fjern kernerne og skær den i små tern. Hak mynten.
Riv skal af limen og pres saften af den.
Bland mango, agurk, chili og mynte i en skål. Rør limesaft, lime -skal, olie og salt sammen, hæld det over salaten.
1 spidskål
200 g ærter, friske eller tøet fra frost
2 stilke frisk mynte eller purløg
100 g græskarkerner
Salt
Skær stokken og bund af spidskålen. Del kålen på langs og snit den fint – gerne i foodprocessor.
Rist græskarkerner på en pande, til de popper og får farve. Drys lidt salt over og lad dem køle af på et stykke bagepapir.
Hvidløgs-yoghurt-dressing:
1 dl yoghurt/creme fraiche eller andet
1 citron – skal og saft
½ fed hvidløg
1 ss olie
Salt og peber
Kom yoghurt i en høj beholder og riv skallen af citronen, pres saften i. Pres hvidløg og blend det hele sammen med den stuetempererede olie. Krydr med salt og peber.
Vend spidskålen med halvdelen af ærterne og græskarkernerne sammen med dressingen og anret på et fad. Drys resten af ærter og kerner over og pynt med mynte eller purløg.
500 g bulgur
5 finthakkede tomater
½ fintskåret agurk
Saft fra 4 citroner
1 stort bdt frisk finthakket persille
1 bdt finthakket mynte
Olivenolie
Salt
Kog bulguren og afkøl den.
Tilsæt citronsaft, tomaterne så det dækker bulguren. Sæt de i køleskabet til dagen efter.
Dagen efter rører du i bulguren og tilsætter agurk, persille, mynte og olie.
Rør det godt sammen og smag til med salt.