1 8L pose med ramsløg
100 g cashewnødder
100g Parmesan eller Thybo fra Thiese
1 citron, saften heraf.
1½ dl olie
1 ts flagesalt eller anden aromatisk salt
Lidt friskkværnet peber
Skyl bladene og dup dem tørre. Læg det hele i foodprocessor eller blender og blend det til en glat masse. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt, peber og citron.
500 g hakket gris og kalv eller kun gris – med cirka 10 procent fedt
10 g salt
1 æg
1 mellem løg – finthakket løg
3 spsk rasp
Friskkværnet peber
1½ dl mælk
Kom kødet op i røreskålen, og tilsæt salt. Kør farsen på lav hastighed i 7 minutter.
Når farsen røres rigtig godt med salt, så bindes væsken (mælken) bedre, og frikadellerne bliver mere luftige og saftige.
Tilsæt æg, finthakket løg, rasp og friskkværnet peber og fortsæt med at røre farsen, inden du gradvist tilsætter mælk, måske lidt mere eller mindre, end angivet i opskriften. Husk, at farsen sætter sig på køl.
Stil din frikadellefars på køl i 30 minutter.
Form nu 20 frikadeller og steg dem i en rigelig blanding af smør & olie. Afhængigt af størrelse er stegetiden ca. 8 minutter.
Skær en over og se, om den er gennemstegt.
1 kg nye kartofler
2 dl creme fraiche 18%
1½ dl mayonnaise
2 ss sennep
2 ss sukker
1 ss hvidvinseddike
Salt & Peber
Flere smagsættere:
3 friske fed hvidløg
1 salatløg
1 håndfuld frisk dild
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld ærter, optøet fra frost eller friske
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle helt af og stil dem i køleskabet.
Bland cremefraiche, mayonnaise og dijonsennep sammen. Tilsæt sukker og smag til med salt og peber. Hæld 1 ss hvidvinseddike i. Dressingen skal bide lidt, da kartoflerne stjæler smag.
Skær kartofler i i mundrette stykker, hvidløgsfed og salatløg i meget små tern. Ikke ret mange bryder sig om at tygge i store løgstykker. Hak krydderurter og bland det hele sammen i en skål.
Man kan også udelade løg og krydderurter, det er jo en smagssag.
Korn af en ½ stang vanilje
100 g flormelis
250 g hindbær
Kom vaniljekorn, flormelis og hindbær i en lille gryde.
Mos det hele sammen med en ske og varm det langsomt op til 80 grader
Hvis man ikke bryder sig om kerner, kan massen sigtes.
Tag gryden af varmen og lad den køle let af inden servering
500 g nakkefilet eller mingnon
4 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 ss soyasauce
2 ss fiskesauce
1 ss sukker
2 ss olie
1 ss tørrede chiliflager
Skær kødet i tynde skiver.
Riv ingefær og pres hvidløget.
Bland resten sammen og vend kødet i.
Lad det marinere i køleskab – gerne til dagen efter.
Steg det på en varm pande i ca. 10 minutter.
3 kartofler, skrællede og groftrevet
2 æg
1 fed hvidløg, presset
½ tsk. salt
sort peber
4 spsk smør til stegning
Bland kartofler og de sammenpiskede æg i en skål, sammen med det pressede fed hvidløg, salt og peber.
Form massen til kugler, som passer i hullerne.
Steg rösti i smør på en god æbleskivepande – eller på en pande, men så får de ikke samme runde form.
Steges i ca. 30 minutter.
1 kg kartofler, skrællede
70 g smør, + lidt til at smøre fadet
1 tsk. timian, tørret
1 tsk. flagesalt
sort peber
Skær kartoflerne i ultratynde skiver på mandolinjern eller i foodprocessor.
Smelt smør ved lav varme i en gryde og hæld forsigtigt det klarede smør (dvs. alt undtagen den hvide valle i bunden af gryden) i en skål. Drys en anelse salt, friskkværnet peber og krydderurter i smørret. På den måde er det nemt at tilpasse smagen, men man kan alternativt også vælge at krydre hvert 3. eller 4 lag kartofler en anelse, når det lægges sammen i fadet.
Smør et ovnfast firkantet fad med smør eller beklæd det med bagepapir. (Et fad på omkring 22 x 22 cm til opskriften her).
Fordel kartoffelskiver i ét lag, pensl med smør, fordel et lag kartofler mere, pensl med smør og fortsæt ellers på den måde hele opskriften igennem.
Når alle kartoflerne er brugt, så presses det godt sammen, fx med en plade eller skærebræt, der passer i størrelsen til fadet.
Dæk det ovnfaste fad med et låg eller folie og bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka en time og 15 minutter. Mærk om de er møre allerede efter 50 minutter ved at stikke et grillspyd eller en kødnål i kartoflerne.
Når kartoflerne er et par minutter fra at være helt perfekt møre, så tages de ud af ovnen. Læg et stykke bagepapir over kartoflerne, så det ligger helt tæt og stil noget fladt og meget tungt oven på, så kartoflerne bliver presset. Brug fx et skærebræt eller et ovnfast fat, med en stenmorter, en lille tung støbejernsgryde eller noget andet tungt sat ovenpå.
Stil kartoflerne i køleskab til næste dag eller dagen efter.
Inden
servering
Tag fadet med kartofler ud af køleskabet og mens de er køleskabskolde, skæres
de ud i kvadratiske stykker med en skarp kniv. Lad dem hvile på en bageplade
med bagepapir, mens ovnen varmes op. Bag Pommes Anna i en forvarmet ovn ved 225oC
varmluft i 10-12 minutter, giv dem evt. 1-2 min. grill til sidst.
1 kg små nye kartofler
Kartoflerne koges møre og skæres i kvarte
Dijondressing:
1½ spsk. dijonsennep
2 spsk citronsaft
1 dl olie
1 spsk. akaciehonning
½ dl vand
10 g soltørrede tomater
Salt og peber
Tag alt ud en time inden det skal blendes – samme temperatur.
Skær de tørrede tomater i små stykker.
Blend de øvrige ingredienser sammen og hæld de tørrede tomater i.
Grønt og sager
1 bundt grønne asparges
4 tomater
2 forårsløg
1 rød peber
Asparges brækkes ved knækket, skæres i mindre stykker og dampes i en gryde i 2 minutter – afkøles.
Snit/skær resten af grønt i små stykker.
Vend det hele sammen og pynt med aspargestoppe.
1 tsk. karry
1 dl skyr, crème fraiche….
1/2 dl mayonnaise
1/2 spsk akaciehonning
1/2 spsk sød sennep
1/2 stk. citronsaft
salt
Rist karry let på en pande, indtil det begynder at dufte.
Bland karry sammen med skyr, mayonnaise, honning og sød sennep. Prøv dig frem med, hvor meget karry du kan lide i din mayonnaise. Smag til med salt og lidt citronsaft samt ekstra karry, hvis du foretrækker den stærkere. Lad mayonnaisen stå et øjeblik, så den gule farve begynder at træde frem.
25 g gær
40 g sukker
10 g salt
2 dl vand
2 dl mælk
2 æg
50 g smør
800 g hvedemel
Smelt smør og afkøl.
Smuldr gær sammen med sukker og salt.
Tilsæt vand og mælk og rør det sammen.
Pisk æggene sammen og hæld dem i dejen sammen med det smeltede smør.
Rør hvedemel i indtil dejen er blød og smidig.
Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 210o C
Form dejen til 16 boller, som trilles til pølsebrød.
Læg på plade og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Pensl med sammenpisket æg.
Bages i ca. 18 minutter og afkøl på rist.