250 g Tipo 00 eller Manitoba
50 g Semola eller durumhvedemel
3 æg
½ ts salt
Hæld det hele i din foodprocessor og kør fuld gas. Min Magimix kan køre dejen færdig. Hvis den kun kan laves krummer, æltes dejen færdig i hånden. Hæld lidt olie på et stykke film og pak dejen godt ind og læg den på køl i 1 time.
Så er den klar til udrulning.
3 kartofler, skrællede og groftrevet
2 æg
1 fed hvidløg, presset
½ tsk. salt
sort peber
4 spsk smør til stegning
Bland kartofler og de sammenpiskede æg i en skål, sammen med det pressede fed hvidløg, salt og peber.
Form massen til kugler, som passer i hullerne.
Steg rösti i smør på en god æbleskivepande – eller på en pande, men så får de ikke samme runde form.
Steges i ca. 30 minutter.
Rugbrødsmadder
Mit udgangspunkt er en hel skive rugbrød – og der skal tre lag til. Du kan bare bruge almindeligt skiveskåret pålæg eller bruge nedenstående, men pynten er vigtig! Og så en madkasse, hvor der er plads til det højtbelagte!
Underlaget:
Avocado rørt med citron, lidt creme fraiche eller skyr eller…
Humus – købt eller hjemmerørt
Flødeost rørt med lidt citronpeber eller bare naturel
Pesto – købt eller hjemmegjort
Smør
Ingenting – til de rørte salater
Ovenpå:
Røget laks i skiver
Tun rørt med lidt skyr/mayonnaise, smagt til med salt og peber
Skinkesalat – købt eller hjemmegjort
Røget ørred eller makrel blandet med kapers og lidt skyr/mayonnaise
Frikadelle – fiskefrikadelle
Æg i skiver
Røræg
Kogt kartoffel
Rejer
Stegt kyllingebryst i tynde skiver
Leverpostej
Den gode ost
Øverst
Pickles – måske rørt med lidt mayonnaise
Syltede rødløg
Høvlet peberrod
Snittet rød peber
Karse, dild, purløg….
Snittet skalotteløg – børneløg????
Syltet artiskok – købes i glas
Æbletern
Asier
Syltede rødbeder
Kapers
Cornichoner
Sky
Stegt bacon
1 tsk. karry
1 dl skyr, crème fraiche….
1/2 dl mayonnaise
1/2 spsk akaciehonning
1/2 spsk sød sennep
1/2 stk. citronsaft
salt
Rist karry let på en pande, indtil det begynder at dufte.
Bland karry sammen med skyr, mayonnaise, honning og sød sennep. Prøv dig frem med, hvor meget karry du kan lide i din mayonnaise. Smag til med salt og lidt citronsaft samt ekstra karry, hvis du foretrækker den stærkere. Lad mayonnaisen stå et øjeblik, så den gule farve begynder at træde frem.
Ca. 25-30 stk. chokolade småkager
250 g mørk chokolade
med 45-55 % kakao
125 g smør
2 store æg
150 g rørsukker
½ spsk. vaniljeekstrakt
eller 2 tsk. vaniljesukker
100 g mel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
¾ tsk. stødt chili
Fremgangsmåde til chokolade småkager
Tænd ovnen på 180° (ikke varmluft) og beklæd et par bageplader med bagepapir.
Smelt chokolade og smør over svag varme.
Pisk æg, rørsukker og vanilje, til det bliver lyst og skummende. Pisk chokoladeblandingen heri.
Bland mel, bagepulver, salt og stødt chili og vend melblandingen ind i dejen. Det er en forholdsvis flydende småkagedej, men lad dig ikke gå på af det.
Fordel dejen på bagepladerne i store klatter (ca. 1 spsk. i hver) med god indbyrdes afstand. Bag hver plade i 10-12 min. afhængigt af din ovn. Bliv ved således, til al dejen er brugt.
Træk bagepapiret med kager over på en rist, hver gang en plade kommer ud af ovnen. Lad dine chokolade småkager sætte sig lidt, inden du tager dem af bagepapiret og lægger dem frit til afkøling på risten.
Nyd dine lækre chokolade småkager til et krus te eller en kop kaffe eller med et glas kold mælk. De gør sjælen varm.
Dressing:
6 ss olie
4 ss hvidvinseddike
1 fed knust hvidløg
2 ts dijonsennep
Salt og peber
Koges:
300 g aspargeskartofler
300 g grønne bønner
6 æg
Derudover:
6 velsmagende tomater skæres i kvarte
1 rødløg snittes fint
2 ds tun i vand
1 salathoved, (blandede salater) skylles og plukkes
Lidt saltede store kapers og store oliven
Rør dressingen sammen.
Kog aspargeskartofler møre, køl dem af og skær i skiver.
Gi bønnerne et hurtigt opkog og overhæld med koldt vand.
Kog æg i ca. 7 minutter æg, køl dem af, pil og skær i kvarte.
Gør resten klar
Fordel alle ingredienser i et fad og overhæld med det halve af dressingen, server resten o
5 sandwichbrød, delt 3 gange på den lange led uden skorpe
Fyld:
2 ds tun i vand, gem vandet
5 ss mayonnaise
1 hakket løg
5 hårdkogte hakkede æg
2 ss chilisovs
½ dl klippet dild
Salt og peber
Bland fyldet sammen.
Læg 5 brødskiver på en bageplade, fordel halvdelen af fyldet, læg et lag brød ovenpå. Fordel resten af fyldet og læg det sidste lag brød på.
Pynt:
1 dl mayonnaise
2 agurker i skiver
10 tomater i skiver
300 g rejer
5 kogte æg
2 citroner i tynde skiver
Dild
Evt. 2 glas kaviar
900 g optøet frossen hel spinat
700 g broccoli
12 æg
1 liter Mornaysauce
4 ss finthakkede zittauerløg
1 ts revet muskatnød
2 ts groft salt
friskkværnet peber
Bagetid: Ca. 1½ time ved 175°.
Hæld spinaten i en sigte – ad 3 gange – og pres den fri for vand. Skær små broccolibuketter fra stilken. Skær stilken i tynde skiver.
Pisk æg og MornaySauce sammen. Tilsæt løg og krydderier.
Fordel halvdelen af spinaten i bunden af to smurte, ovnfaste forme (a ca. 2 liter).
Læg herpå broccoli i et jævnt lag. Hæld æggeblandingen over grønsagerne og slut med resten af spinaten.
Bank formene let mod bordpladen og bag dem midt i ovnen. Stil terrinerne tildækket i køleskabet 12-24 timer.