Tag-arkiv: Asparges

Kartoffelsalat med dijondressing

1 kg                    små nye kartofler

Kartoflerne koges møre og skæres i kvarte

 

Dijondressing:

1½ spsk.            dijonsennep

2 spsk                citronsaft

1 dl                     olie

1 spsk.               akaciehonning

½ dl                    vand

10 g                   soltørrede tomater

Salt og peber

Tag alt ud en time inden det skal blendes – samme temperatur.

Skær de tørrede tomater i små stykker.

Blend de øvrige ingredienser sammen og hæld de tørrede tomater i.

 

Grønt og sager

1 bundt             grønne asparges

4                         tomater

2                         forårsløg

1                         rød peber

 

Asparges brækkes ved knækket, skæres i mindre stykker og dampes i en gryde i 2 minutter – afkøles.

Snit/skær resten af grønt i små stykker.

Vend det hele sammen og pynt med aspargestoppe.

 

 

Salat af sprøde grønsager

200 g             spæde gulerødder

1 bdt              forårsløg

1 bdt              radiser

1 bdt              grønne asparges

50 g               ruccola, napolitata eller anden ”stærk” salat

½                   iceberg

 

Rens alle grønsagerne.

Flæk gulerødder, radiser og løg på langs.

Bræk den nederste del af asparges

Kog gulerødder i letsaltet vand i ca. 4 minutter, overhæld med koldt vand.

Kog løg i ca. 3 minutter, overhæld med koldt vand.

Kog aspargesene i ca. 2 minutter og overhæld med koldt vand.

Vinaigrette:

½ dl               rapsolie

1½ ss             presset citronsaft

½ ss               honning

½ ts                salt

Peber

 

Pisk ingredienserne sammen og smag til.

Bland salaten i et stort fad

Server dressing on the side.

Hønsesalat

800 g             kogt kyllinge – eller hønsekød

100 g             champignon

1 ds               aspargessnitter

2 dl                ærter

2 dl                creme fraiche

200 g             mayonnaise

2 ts                karry

Salt og peber

8 skiver         bacon

4 ss                citronsaft

Skær hønsekødet i mundrette stykker. Hak champignonerne meget fint og hæld vandet fra aspargessnitterne. Steg baconen og skær den i mindre stykker. Bland hønsekød, champignon, asparges, ærter og bacon i en skål. Rør creme fraiche, mayonnaise og karry godt og smag til med salt, peber og citronsaft. Bland kødet med dressing.

Hæld det i midten af en tomatrand eller server på ristet brød.