Tag-arkiv: Citrongræs

Sweet & Spicy Chilisauce

 2 L friske chilier 

5 fed hvidløg 

1 stk. citrongræs 

Vask og halver chilier, pil hvidløg, bank citrongræsset og læg det hele i en gryde. 

Tilsæt: 

2 dl æbleeddike 

1 ss sort hel peber 

5 hele allehånde 

1 ss groft salt 

1 dl rørsukker 

1 laurbærblad 

1 ts oregano 

1 ts timian 

Kog det hele sammen i 30 minutter og lad det så køle lidt af. 

Blend det til en glat masse, tilsæt eventuelt Atamon  og hæld det på glas. Der bliver ca. 1 L lækker sauce. 

Brug den i gryderetter, rør lidt i en fed creme fraiche og brug det som dressing eller i bløde tortillaer.

Blomme-chili-dip

500 g blommer

1 rød peberfrugt

1 mellem-stærk chili

2 fed hvidløg

1 citrongræs

1 ss hakket frisk ingefær

100 g sukker

1 ts salt

0,8 dl hvidvinseddike

Udsten og halver blommerne. Tag kerner ud af chili og peberfrugt og skær frugterne i mindre tern. Pil hvidløg og skær det i små stykker. Skræl ingefær og riv eller skær det i mindre stykker. Tag det yderste af citrongræsstænglen og bank stænglen med bagsiden af en kniv eller kagerulle.

Hæld det hele i gryden og tilsæt sukker, salt og hvidvinseddike. Giv det opkog og lad det simre i 1 time.

Fjern citrongræs og blend det hele. Kog dippen ind, hvis den er for tyndt.

Tropisk chilisauce

2          ananas

3          mangoer

20 – 30 gule citruschilier

3           store økologiske citroner

300 g     frisk ingefær

3            hvide løg

1            hvidløg

5 dl         mild eddike

2 dl         mild olie

300 g             lyst rørsukker

75 g               salt

Evt. Atamon.

Skræl ananas og skær dem i tern.

Skær mango langs den flade sten og skær kødet i tern.

Skyl chilier, fjern evt. kerner og skær dem i mindre stykker.

Riv skallen af citroner og pres saften af dem.

Skræl ingefær og skær dem i mindre stykker.

Pil løgene og skær dem i små stykker.

Pil hvidløgsfeddene og skær dem i mindre stykker.

Varm ½ dl olie i en gryde og sauter løgene til de er klare.

Tilsæt alle ingredienser undtagen Atamon.

Kog det hele ved svag varme i ca. ½ time eller til alt er mørt.

Blend med stavblender og smag til. Giv den hurtigt opkog og tilsæt evt. Atamon.

Grøn karrypasta

5-10               grønne chilier

5 fed              hvidløg

1 lille             løg

1 tsk.             peberkorn (gerne hvide)

2 cm.             ingefær

2 stængler     fintsnittet citrongræs

1 spsk.           korianderfrø

1 spsk.           spidskommen

1 spsk.           palmesukker, brun farin eller rørsukker

2 spsk.           fiskesovs (erstat eventuelt med salt 1-2 tsk.).

5                    Kaffir limeblade (kan købes i Asiatiske forretninger tørret eller frosset – eller i større supermarkeder. Det kan erstattes af lime- eller citronskal, hvis det skulle knibe)

3-4 spsk. kokosmælk eller olie for at kunne blende ingredienserne sammen.

Blend alle ingredienser sammen til en tyk pasta. Kan gemmes i køleskab 1 uge eller fryses i isterringebakken. Kan også gives et kort opkog og tilsættes Atamon.

Sambal Oelek

2 dl                friske røde chili

4                    tomater

6 fed              pillet hvidløg

3 spsk.           finthakket ingefær

2 stilke          citrongræs, kun det møre, inderste af stænglerne

3 spsk.           palmesukker

Limesaft og æbleeddike efter smag

 

Tag toppen af chili og halver dem.

Skær hvidløg over.

Skær citrongræs i mindre stykker på langs

 

Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.

Fisk evt. citrongræs op inden du blender.

Blend og smag til.

Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.

 

Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.