Spidskålssalat til foodprocessor
½ spidskål
2 gulerødder
2 æbler
1 skalotteløg
1 ss olie
1 ss honning
1½ ss hvidvinseddike
Salt og peber
Skær kålen, gulerødder og æbler i mindre stykker,
Læg det i foodprocessoren med knivdelen.
Kør det hele finthakket og hæld dressingen i og kør kort igen.
Hæld det i en skål og tilsæt finthakket skalotteløg.
8 skiver bacon
1 spidskål
3 pærer
1 bdt. dild
2 ss olie til stegning
Varm en pande op med olie og steg bacon – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Pil de yderste blade af spidskålen, skær bunden af og riv eller skær det i mindre stykker.
Skær pærerne i både eller mindre stykker – husk at fjerne kernehusene.
Pluk dild i små buketter.
Dressing:
2 ss grov sennep
½ ts flydende honning
1 ss fintrevet løg
½ dl hvidvineddike
1½ dl olie
Salt og peber
Alle ingredienser skal ha stuetemperatur – ellers skiller det.
Hæld sennep, honning, løg, eddike, salt og peber sammen i en høj beholder. Blend det sammen.
Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du blender.
Smag til.
Vend kålen og pærerne sammen med dressingen.
Anret på et fad og pynt med lidt pærestykker, bacon og dildkviste.
1 grøn salat – iceberg
½ fennikel
2 appelsiner
1 rødløg
Skyl salaten og afdryp den. Skær eller riv den groft.
Fennikel skæres i tynde skiver.
Skær skrællen af appelsinerne, også de hvide hinder. Skær i skiver.
Rødløget skæres i meget tynde skiver
Bland alle delene på et fad. Hæld dressingen over lige inden servering.
Sennepsdressing
4 ss olie
1 ss citronsaft
1 ss grovkornet sennep
1 ss honning
Sørg for det hele har stuetemperatur og blend det sammen.
150 g mayonnaise
25 g Dijon-sennep
20 g flydende honning
Salt og friskkværnet peber
Rør mayonnaise, sennep og honning sammen i en skål og smag til med salt og peber
350 g skrællet jordskokker i tern
300 g skrællet kartofler i tern
2 mellemstore løg i grove tern
1 fed hvidløg
2 kviste timian eller 1 tsk tørret timian
2 spsk olivenolie
1 liter hønseboullion
lidt revet muskatnød
Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauter i 2 minutter ved middelvarme. Tilsæt bouillon og læg låg på, lad det koge i 15 minutter.
Fyld
2 spsk æbleeddike
1 tsk honning
1 tsk citronsaft
1 torskefilet fra fiskehandleren (det er nok til 4)
Ristet bacon crunch (kan evt erstattes af sprød og bagt parmaskinke)
2 små æbler i tern
Imens suppen koger, laves tilbehøret:
Torsken rulles og lægges i et ovnfast fad på bagepapir. Bages i en forvarmet ovn i 15 minutter. Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vendes med æbleternene. Bacon skæres i små tern og ristes sprød på panden
Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og muskatnød.
1 dl piskefløde
1 tsk salt
friskkværnet peber
Anrettes i en skål eller på en dyb tallerken: Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres. Suppen hældes rundt om torsken, og tilsidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken. Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.
Server gerne et godt brød til – fx disse lækre osteboller eller koldhævede flutes
1 1/2 dl speltkerner
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
1 stor håndfuld bredbladet persille, hakket fint
lidt kruspersille som pynt
1 lille rødløg i små tern
1/2 pakke gedefeta, vesterhavsost eller…
2 spsk. olivenolie
1 tsk. sennep
1 tsk. honning
1 spsk. æbleeddike
groft salt og friskkværnet peber
Speltkernene koges. Gerne lidt kortere tid end der står på pakken. Jeg plejer at give dem 10-12 minutter, prøv at smag om de er til at tygge men har lidt bid. De skal lidt åbne sig og svulme lidt op, uden at blive kogt i smadder. Hæld vandet fra og lad kerne køle lidt af.
Bland med peberfrugt og rødløg som er skåret i fine tern og smuldr gedefetaen i. Dressingen laves af olien, eddike, sennep, honning, salt og peber. Rør det godt sammen med en gaffel. Hæld dressingen over salaten og rør det hele godt sammen.
Salat
¼ rødkål (ca. 500 g- befriet for yderblade og stok)
3 spsk. kirsebæreddike
50 g smuttede mandler
2 små appelsiner
75 g rosiner eller tørrede tranebær
Dressing
2 spsk. honning
2 spsk. olivenolie
Salt, peber
Snit kålen i helt tynde strimler og vend den sammen med kirsebæreddiken. Krydr med salt. Lad rødkålen trække med eddiken i et par timer.
Rist mandlerne ved svag varme i ovnen eller på en pande, til de netop begynder at ændre farve, ca 20 minutter ved 180c. Skær dem i aflange splinter.
Skær top og bund af appelsinerne og stil dem på spækbrættet med skærefladen nedad. Skær skrællen af og skær frugtkødet fri mellem hinderne.
Bland honning og olie sammen til en dressing og smag til med salt og peber.
Vend rødkål, appelsiner, mandler og rosiner sammen. Vend dressingen i og smag til med salt og peber.