1 moden mango
10 cm agurk
1 rød chili af mellem styrke
½ dl hakket frisk mynte
Reven skal og saft af en lime
1 ss rapsolie
Salt
Skræl mango og skær i tern. Halver agurken og tag kernerne ud, skær agurken i tern.
Halver chili, fjern kernerne og skær den i små tern. Hak mynten.
Riv skal af limen og pres saften af den.
Bland mango, agurk, chili og mynte i en skål. Rør limesaft, lime -skal, olie og salt sammen, hæld det over salaten.
550 gram friske abrikoser eller 1 dåse ferskner
1 mango
3-4 BOC eller anden chili efter ønske
1 knold ingefær ca. 3 cm
3 – 4 stjerneanis, alt efter størrelse
4 dl vand
1,5 dl rørsukker
3 tsk salt
2 spsk honning
Sådan gør du:
Pil og udsten abrikoserne eller åbn dåsen
Skær mango i tern.
Skræl og snit ingefær i tynde skiver.
Hæld alle ingredienser i en gryde, undtagen honning og lad det hele koge mørt. Alt efter hvor frisk mango og abrikoser er, tager det cirka 15-20 minutter.
Når det er mørt, fisk så stjerneanis op og blend så hele molevitten med en stavblender. Smag på det, om der skal flere krydderier i.
Tag gryden af blusset og tilsæt så honningen.
Skold dine flasker og skyl dem med Atamon eller vodka. Og hæld så saucen varm på flaskerne og luk.
2 ananas
3 mangoer
20 – 30 gule citruschilier
3 store økologiske citroner
300 g frisk ingefær
3 hvide løg
1 hvidløg
5 dl mild eddike
2 dl mild olie
300 g lyst rørsukker
75 g salt
Evt. Atamon.
Skræl ananas og skær dem i tern.
Skær mango langs den flade sten og skær kødet i tern.
Skyl chilier, fjern evt. kerner og skær dem i mindre stykker.
Riv skallen af citroner og pres saften af dem.
Skræl ingefær og skær dem i mindre stykker.
Pil løgene og skær dem i små stykker.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i mindre stykker.
Varm ½ dl olie i en gryde og sauter løgene til de er klare.
Tilsæt alle ingredienser undtagen Atamon.
Kog det hele ved svag varme i ca. ½ time eller til alt er mørt.
Blend med stavblender og smag til. Giv den hurtigt opkog og tilsæt evt. Atamon.
13-15 stk. Habanero
200 g ingefær
200 g brun farin
3 dåser tomatpuré af 140g
300 g soltørrede tomater (Tørre)
2 mango (hele)
1dl æbleeddike
1/2 l vand
1 helt hvidløg
Salt og peber
1 spsk. garam massla
3 dl olie
samt Atamon til konservering!
Blancher chilierne
Skræl mango og hak i grove tern
Pil ingefær og hak i grove tern
Pil hvidløg
Forbered øvrige ingredienser
Blend hele skidtet til en ensartet masse.
Giv det et opkog for at dræbe bakterier (75 Grader)
Hæld på skoldede glas rystet med Atamon
Inden opkoget smager jeg evt. til med lidt ekstra brun farin.
Måske skal der også lidt mere olie i, for at komme helt tæt på den rigtige konsistens.
velbekomme –
Salat
185 g ris
1 moden mango
6 forårsløg
2 ss græskarkerner
30 g ristede cashews
Frisk koriander og lime til pynt
Dressing:
1 ts karrypasta
1 lime (riv skal og pres saft)
3 ss rapsolie (eller anden neutral)
2ss hakket koriander
Salt og peber
Kog risen og afkøl.
Skær mango i tern.
Snit forårsløgene
Bland det hele med nødderne og dressingen.
Pynt med lime-både og frisk koriander.
250 g grønkål
50 g mandler
4 dl vand
1 ss havsalt
1 mango
Grønkålen rengøres, ribbes og hakkes fint, evt. foodprocessor. Mandlerne koges i vandet med salt i 20 minutter. Vandet hældes fra og mandlerne fordeles på en bageplade med papir og bages i ovnen ved 200 i 15 minutter. Drys evt. med lidt fint salt.
Mangoen skrælles og skæres i tern. De små skæve tern sorteres fra og bruges i dressingen.
Dressing:
2 ss honning
2-3 ss grov mild sennep
2 ss citronsaft
mangorester
1 dl koldpresset olie
Ingredienserne til dressingen blendes sammen undtagen olie. Olien hældes langsomt i, mens blenderen kører. Herved bliver dressingen fyldigere.
Dressingen vendes forsigtigt i grønkålen og mango.
Fordel salaten på et fad og pynt med mango.
Man kan også servere dressingen ”on the side”.
12 ensartede kammuslinger, eller flere
Hvis du vil bruge bambusspyd, så læg dem i blød i vand.
Mangomarinade
2 mango
2 ss olie
2 lime
1 ts akaciehonning
Salt og peber
Blend frugtkødet med olie, limesaft og honning. Smag til med salt og peber.
Halvdelen af marinaden hældes over kammuslingerne og lad det stå det i køleskabet en halv time eller mere.
Sæt kammuslingerne på spid og grill dem på direkte varme til de har farve. Flyt dem til den indirekte varme og grill dem færdige. De skal skifte fra blød til fast konsistens. Ca. 5 minutter, afhængig af størrelse.
Server kammuslingerne med resten af marinaden sammen med lidt salat efter smag