Tag-arkiv: persille

Bulgursalat med tomat og persille

500 g             bulgur

5                    finthakkede tomater

½                   fintskåret agurk

Saft fra 4 citroner

1 stort bdt     frisk finthakket persille

1 bdt              finthakket mynte

Olivenolie

Salt

 

Kog bulguren og afkøl den.

Tilsæt citronsaft, tomaterne så det dækker bulguren. Sæt de i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter rører du i bulguren og tilsætter agurk, persille, mynte og olie.

Rør det godt sammen og smag til med salt.

Speltsalat

1 1/2 dl          speltkerner

1                    rød peberfrugt, skåret i små tern

1                    stor håndfuld bredbladet persille, hakket fint

lidt kruspersille som pynt

1                    lille rødløg i små tern

1/2                pakke gedefeta, vesterhavsost eller…

2 spsk.           olivenolie

1 tsk.             sennep

1 tsk.             honning

1 spsk.           æbleeddike

groft salt og friskkværnet peber

Speltkernene koges. Gerne lidt kortere tid end der står på pakken. Jeg plejer at give dem 10-12 minutter, prøv at smag om de er til at tygge men har lidt bid. De skal lidt åbne sig og svulme lidt op, uden at blive kogt i smadder. Hæld vandet fra og lad kerne køle lidt af.

Bland med peberfrugt og rødløg som er skåret i fine tern og smuldr gedefetaen i. Dressingen laves af olien, eddike, sennep, honning, salt og peber. Rør det godt sammen med en gaffel. Hæld dressingen over salaten og rør det hele godt sammen.

Quinoa med tabbouleh

1½ dl             hvid quinoa

4                    tomater

200 g             feta

4 stilke          bladselleri

4 stilke          frisk basilikum

4 stilke          mynte

 

Dressing:

½ dl               olie

2 ss                limesaft

Lidt honning

Salt og peber

 

Skyl quinoa og kog den i rigeligt letsaltet vand i ca. 15 minutter. Si vandet fra og lad det køle af.

Skær bladselleri i tynde strimler og hak krydderurter fint og bland det i den afkølede quinoa.

Skær tomater i både, fjern blomsten, vend det i quinoaen.

Smuldr feta over.

Vend dressingen i salaten.

Oksedeller med feta, hvidløg og persille

500 g             hakket okse eller lammekød

2                    æg

1 dl                speltmel eller havregryn

1 dl                vand

2 ss                citronsaft

1 dl                hakket persille

3 fed             knuste hvidløg

 

100 g             fetaost

1-2 ts             havsalt

Olie

 

Farsen røres sammen. Tilsæt den smuldrede fetaost og rør det hele godt. Smag til med salt.

Farsen formes til små deller, ca. 30 stk., som steges gyldne i olien.