Tag-arkiv: spidskommen

Grøn karrypasta

5-10               grønne chilier

5 fed              hvidløg

1 lille             løg

1 tsk.             peberkorn (gerne hvide)

2 cm.             ingefær

2 stængler     fintsnittet citrongræs

1 spsk.           korianderfrø

1 spsk.           spidskommen

1 spsk.           palmesukker, brun farin eller rørsukker

2 spsk.           fiskesovs (erstat eventuelt med salt 1-2 tsk.).

5                    Kaffir limeblade (kan købes i Asiatiske forretninger tørret eller frosset – eller i større supermarkeder. Det kan erstattes af lime- eller citronskal, hvis det skulle knibe)

3-4 spsk. kokosmælk eller olie for at kunne blende ingredienserne sammen.

Blend alle ingredienser sammen til en tyk pasta. Kan gemmes i køleskab 1 uge eller fryses i isterringebakken. Kan også gives et kort opkog og tilsættes Atamon.

Blomkålsbøf med quinoa

100 g             hvid quinoa

400 g             blomkål

2 ss                olie

1 ts                salt

1 ts                spidskommen

1 ts                paprika

½ ts               chilipulver

1                    håndfuld persille

2                    æg

50 g               rasp

Olie til stegning

Skyl og kog quinoaen og lad den dryppe af.

Tænd ovnen på 200o

Rens blomkålen og skær den i små buketter. Vend dem sammen med olie og alle krydderierne. Læg dem på bagepapir og bag i 20 minutter.

Lad dem køle let af og hak dem fint.

Skyl og hak persille og rør alt sammen i en skål.

Tilsæt mere rasp, hvis massen er for våd.

Form til 6 bøffer og krydr med salt og peber.

Steg bøfferne på panden til de gyldne og sprøde.

 

Harira

100 g             kikærter

50 g               røde linser

200 g             oksebov eller lammebov

1                    løg

6 fed             hvidløg

1 ts                stødt spidskommen

1 ts                stødt koriander

2 ts                stødt kanel

1 ts                cayennepeber

1 ds               hakkede tomater

10 dl              vand

1 stor            rød peberfrugt

4                    stængler bladselleri

1 ss                citronsaft

 

Læg kikærter i blød natten over. Kog dem i frisk vand med lidt salt i ca. 1 time.

Hak løg og hvidløg.

Skær kødet i tern.

Skær grønsager i tern.

Brun kødet i olie, tilsæt løg og hvidløg. Tilsæt krydderier og steg nogle minutter.

Tilsæt tomater, vand og salt.

Lad suppen koge ca. 75 minutter, til kødet er mørt.

Tilsæt grønsager og røde linser og kog yderligere i 10 minutter.

Vend kikærter i og smag til.

Harrissa

5 ss.               korianderfrø

5 ss.               spidskommen

5 ss.               fennikelfrø

22 fed           hvidløg

1                    rødløg, grofthakkede

20                  røde chilier

1 stor            rød peber, grofthakket

1 dl                olivenolie

 

 

Rist koriander, spidskommen og fennikel på en tør pande I et par minutter, indtil det dufter.

Hæld krydderierne i en blender og knus dem. Hæld det i en skål.

Hæld hvidløg, rødløg, chili rød peber og olie i blenderen og blend det til en pasta.

Hæld pastaen på en pande og steg den i ca. 15 minutter. Rør ofte.

Efter 10 minutter tilsættes krydderierne og 2 ts salt.

Kan holde 1 uge i køleskab eller 2 måneder i fryseren.

 

Kikærtesalat med krydderier

Skriv et svar

Udblød 300 g kikærter natten over i køleskabet, kasser vandet og kog dem i frisk vand i 20 minutter og lad dem dryppe af.

Eller brug 2 dåser kikærter

Dressing:

1                   løg

3 ss                citronsaft

1                    frisk chili, fjern evt. kerner

3 ss                olivenolie

1 dl                frisk persille

1                    fed hvidløg

½ ts spidskommen, ½ ts koriander, salt & peber (alt efter smag)

Bland hakket løg, citronsaft, frisk hakket chili, olivenolie, hakket persille, hakket/presset hvidløg og krydderier i en skål.

Salat

½                   agurk

50 g               feta og/ eller anden skærefast ost

1                    avocado

Fjern indmaden af agurken og skær den i små stykker

Skær osten i tern

Skær avocadokødet i grove tern

Bland det hele i dressingen sammen med de afdryppede kikærter.

Lad det det hvile en time – smager også godt dagen efter.

Smager skønt til stegt kylling eller…