Tag-arkiv: torsk

Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon

350 g             skrællet jordskokker i tern

300 g             skrællet kartofler i tern

2                    mellemstore løg i grove tern

1                    fed hvidløg

2                    kviste timian eller 1 tsk tørret timian

2 spsk            olivenolie

1 liter            hønseboullion

lidt revet muskatnød

Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauter i 2 minutter ved middelvarme. Tilsæt bouillon og læg låg på, lad det koge i 15 minutter.

Fyld

2 spsk            æbleeddike

1 tsk              honning

1 tsk              citronsaft

1 torskefilet fra fiskehandleren (det er nok til 4)

Ristet bacon crunch (kan evt erstattes af sprød og bagt parmaskinke)

2 små æbler i tern

Imens suppen koger, laves tilbehøret:

Torsken rulles og lægges i et ovnfast fad på bagepapir. Bages i en forvarmet ovn i 15 minutter. Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vendes med æbleternene. Bacon skæres i små tern og ristes sprød på panden

Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og muskatnød.

1 dl                piskefløde

1 tsk              salt

friskkværnet peber

Anrettes i en skål eller på en dyb tallerken: Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres. Suppen hældes rundt om torsken, og tilsidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken. Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Server gerne et godt brød til – fx disse lækre osteboller eller koldhævede flutes

Kold fiskeret med chili

400 g             fiskefilet

1 dl                hvidvin

1 ts                havsalt

½ ts               peber

 

200g              rejer

 

Marinade:

1                   finthakket rød chili

2 fed             finhakkede hvidløg

1 ss              reven ingefær

3 ss              finthakket dild

Saft og skal af en ½ citron

½ ds             kokosmælk

Pynt:

1                   iceberg

1                    citron

Friske dildkviste

Skær fisken i passende portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Bland hvidvin, salt og peber og hæld det over.

Bages ved 200 C i 8 minutter og køles af, gerne natten over.

Marinaden blendes sammen og vendes i rejerne. Stilles på køl i 3 – 6 timer.

Hæld rejerne over fisken, pynt med dild og citron.

 

Dampet torsk

Dampet kold torsk med karrydressing og karse til 40 personer

4 kg dampet torsk

4 bakker karse

Karrycreme:

7½ dl                god mayonnaise

12 dl                skyr

1 dl                   karry

Salt & peber

1 dl                   citronsaft

Blend dressingen sammen og smag til

 

Torsken anrettes på fad, cremen hældes over og pyntes med masser af karse.