Kategoriarkiv: Dressing

Sweet & Spicy Chilisauce

 2 L friske chilier 

5 fed hvidløg 

1 stk. citrongræs 

Vask og halver chilier, pil hvidløg, bank citrongræsset og læg det hele i en gryde. 

Tilsæt: 

2 dl æbleeddike 

1 ss sort hel peber 

5 hele allehånde 

1 ss groft salt 

1 dl rørsukker 

1 laurbærblad 

1 ts oregano 

1 ts timian 

Kog det hele sammen i 30 minutter og lad det så køle lidt af. 

Blend det til en glat masse, tilsæt eventuelt Atamon  og hæld det på glas. Der bliver ca. 1 L lækker sauce. 

Brug den i gryderetter, rør lidt i en fed creme fraiche og brug det som dressing eller i bløde tortillaer.

Karry-mayonnaise

1 tsk.             karry

1 dl                skyr, crème fraiche….

1/2 dl            mayonnaise

1/2 spsk        akaciehonning

1/2 spsk        sød sennep

1/2 stk.         citronsaft

salt

Rist karry let på en pande, indtil det begynder at dufte.

Bland karry sammen med skyr, mayonnaise, honning og sød sennep. Prøv dig frem med, hvor meget karry du kan lide i din mayonnaise. Smag til med salt og lidt citronsaft samt ekstra karry, hvis du foretrækker den stærkere. Lad mayonnaisen stå et øjeblik, så den gule farve begynder at træde frem.

Honning-dijon-sennep

150 g             mayonnaise

25 g               Dijon-sennep

20 g               flydende honning

Salt og friskkværnet peber

Rør mayonnaise, sennep og honning sammen i en skål og smag til med salt og peber

 

Aïoli – mayonnaise med hvidløg

1            æg

¼           salt

1 fed      hvidløg

1 ss        citronsaft

1 ts         sennep

2 dl                olie

1 drys cayennepeber

 

Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur, ellers skiller det.

Pres hvidløget og hæld det sammen med  alle ingredienser  i en rund, høj beholder.

Sæt stavblenderen ned i bunden og blend. Når aiolien er tyk, smager du til.

 

 

Chilimayonnaise

1 past            æg

2 dl                olie

1 ts                dijonsennep

2 ts                hvidvinseddike

1 ss                chilisovs

½ ts               salt

 

Husk at alt skal ha’ stuetemperatur inden du går i gang!

Hæld ægget i et blenderglas sammen med olie, sennep og eddike og blend til til mayonaissen bliver tyk. Smag til med chilisovs og salt.

Lime-og chilidressing

2 ss                   olie

4 ss                   limesaft (kan købes på flaske)

2 fed                hvidløg

1-2                    hakket frisk chilipeber

1 ss                   tørret/frisk basilikum(fintskåret)

½ ts                  farin

Olien blandes med limesaft.

Kernerne fjernes fra chili og den skæres fint.

Hvidløg hakkes fint.

Alt rystes sammen.

Karry-dressing

2 ss               citronsaft

2 ss               olie

1 ts                indisk karry

1ss                rørsukker

1 fed              presset hvidløg

6 ss               cremefraiche 9 %

Salt og peber

 

Blend det hele sammen og smag til med salt og peber