Kategoriarkiv: Chili

Chili/pistiacie/chokolade småkager.

Ca. 100 stk.

250g hvedemel
½ tsk. bagepulver
35g usaltede pistacienødder
30g mørk chokolade 70%
1 lille tsk. hakket tørret chili
180g koldt smør
250g sukker
1 æg

Hvedemel og bagepulver blandes og sigtes i en skål
Hakkede pistacienødder, chili og groft hakket chokolade tilsættes
Det kolde smør skæres i små tern og smuldres i blandingen, det skal smuldres til smørret ikke mærkes mere
Sukker blandes i, og dejen samles med ægget. Dejen skal ikke æltes for meget, så mister småkagerne deres sprødhed.
-Dejen rulles ud i to stænger, og fryses i ca. 1 time inden de skæres tyndt ud og lægges på en bageplade.
-Småkagerne bages ca. 7 min ved 180 grader varmluft.

 

Take a pill

150 g flormelis
50 g majsstivelse – maizena
300 g mel
250 g koldt smør
100 g syltet ingefær
1 økologisk citron, så du har lyst til at spise skallen
1 stærk tørret chili, knust til pulver f.eks. i en kaffemølle

Hak din ingefær til meget fine små stykker. Drys noget af det flormelis, der skal i dejen, over ingefæren – så går det nemmere.

Hæld ingefær, citronskal, chili, mel, majsstivelse og flormelis i en røreskål og bland det.

Skær det kolde smør i tern og ælt det ind i melblandingen.

Saml dejen, så jurtigt du kan.

Del dejen i to portioner og rul dem til stænger med en diameter på 3-4 cm.

Pak stængerne ind i film eller bagepapir og læg dem koldt, til du får tid til at bage småkager.

Når der skal bages, tænder du din ovn og sætter temperaturen på 200 gr. C.

Beklæd et par bageplader med bagepapir og skær dejstængerne ud i 4-5 mm tykke skiver.

Fordel dem på bagepladerne og bag kagerne 8 minutter. Tag dem ud og læg dem til afkøling på en rist.

Bag videre til dejstængerne er forvandlet til ca. 125 sprøde varmt krydrede småkager.

 

Sambal Oelek

2 dl                friske røde chili

4                    tomater

6 fed              pillet hvidløg

3 spsk.           finthakket ingefær

2 stilke          citrongræs, kun det møre, inderste af stænglerne

3 spsk.           palmesukker

Limesaft og æbleeddike efter smag

 

Tag toppen af chili og halver dem.

Skær hvidløg over.

Skær citrongræs i mindre stykker på langs

 

Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.

Fisk evt. citrongræs op inden du blender.

Blend og smag til.

Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.

 

Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.

 

 

Harrissa

5 ss.               korianderfrø

5 ss.               spidskommen

5 ss.               fennikelfrø

22 fed           hvidløg

1                    rødløg, grofthakkede

20                  røde chilier

1 stor            rød peber, grofthakket

1 dl                olivenolie

 

 

Rist koriander, spidskommen og fennikel på en tør pande I et par minutter, indtil det dufter.

Hæld krydderierne i en blender og knus dem. Hæld det i en skål.

Hæld hvidløg, rødløg, chili rød peber og olie i blenderen og blend det til en pasta.

Hæld pastaen på en pande og steg den i ca. 15 minutter. Rør ofte.

Efter 10 minutter tilsættes krydderierne og 2 ts salt.

Kan holde 1 uge i køleskab eller 2 måneder i fryseren.

 

Chu-Chum

13-15 stk.      Habanero

200 g             ingefær

200 g             brun farin

3 dåser          tomatpuré af 140g

300 g             soltørrede tomater (Tørre)

2                    mango (hele)

1dl                 æbleeddike

1/2 l              vand

1 helt             hvidløg

Salt og peber

1 spsk.           garam massla

3 dl                olie

samt Atamon til konservering!

Blancher chilierne

Skræl mango og hak i grove tern

Pil ingefær og hak i grove tern

Pil hvidløg

Forbered øvrige ingredienser

Blend hele skidtet til en ensartet masse.

Giv det et opkog for at dræbe bakterier (75 Grader)

Hæld på skoldede glas rystet med Atamon

Inden opkoget smager jeg evt. til med lidt ekstra brun farin.

Måske skal der også lidt mere olie i, for at komme helt tæt på den rigtige konsistens.

velbekomme –

Chipotle i Adobosauce

Chipotle, røget Jalapeño, er en af de lækreste ting fra det mexicanske og det sydvestlige USA. De sælges ofte i en lækker stærk sødlig sause, Adobosauce. Her er en opskrift hvor man kan bruge sine egne røgede chilier, eller købe tørrede røgede chilier, og lave sin egen.

 

10 – 15 Chipotle eller andre røgede tørrede chili
4 fed presset hvidløg
1 mellemstort hakket løg
1 dåse hakkede flåede tomater
½ dl æbleeddike
2 spsk. salt
½ dl sukker
2 dl kyllingebouillon

Fremgangsmåde:

Hak løg, og pres hvidløget ned i en passende kasserolle, sammen med de tørrede chilier. Tilsæt tomat, eddike, salt, sukker og bouillon. Bring det til en stille simren over middelvarme, og lad det simre under låg i en time til halvanden, indtil chilierne er helt møre. Kig til det hver halve time, og rør lidt rundt.

Tilsæt evt. Atamon.

Fisk en 7-8 chilier op af saucen, og kør resten af saucen i en foodprocessor eller findel med stavblender. Fordel de reserverede chilier i ca. 4 små glas, og hæld saucen over.

Det holder sig godt i køleskabet, og er egnet til at fryse.

Chipotle i Adobosauce er fantastisk til marinader, og til at krydre en gryderet. Prøv at lave en søgning på chipotle her på Verdens Lækreste Opskrifter.

 

 

Chilisalt

10                  chilier

2,5 dl             groft salt

Hak chilierne og bland dem godt med saltet. Bred det ud på en bageplade.

Tør det i ovnen ved 40o i ca. en time.

Hæld det glas og sæt det mørkt og køligt.

Chiliolie

Friske chilier

Hvidløg

Olivenolie

Fjern stilkene på chilierne og halver dem på den lange led.

Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 5 minutter. Det kogende vand er vigtigt!!! Camilla Plum skriver, at hvis man bare putter friske chilier i olie, er der stor risiko for botulisme. Og så er alt jo lige meget ????

Læg chilierne imellem to lag køkkenrulle, der kan opsuge vandet, læg dem i et sylteglas – eventuelt sammen med et par fed pillede hvidløg – og hæld olivenolie over, så det dækker.

Lad det trække 1 uge – smag efter – hvis olien er stærk nok, er den klar. Ellers lad den trække en uge mere. Si olien igennem et kaffefilter og hæld den på flasker.

Olien er god til mange ting – blandt andet til bagte grøntsager i ovn.

 

Chili-chokoladecookies

25 g smør

100 g + 50 g mørk chokolade

1 æg

85 g sukker

1/2 tsk vaniljesukker

40 g mel

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

1 tsk chilipulver

Smelt smør og de 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen, og rør chokoladeblandingen i.

Si mel, bagepulver, salt og chilipulver, og hæld det i.

Hak de 50 g chokolade, og vend den i dejen.

Sæt skefulde af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. (Lav god afstand, så de ikke flyder sammen.)

Bag dine cookies i cirka 12 minutter ved 170 grader.

Nyd dem lune – eller opbevar dem i en lufttæt dåse/beholder.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Atomic Buffalo Turds

Jalapenõs – gerne grønne

1 cremet ost, Philidelfia eller Buko

Små krydrede pølser, evt. dem fra Slagter Kirkeby

God røget bacon i skiver

Mængderne er svære at angive, da det jo afhænger af hvor mange man vil lave.

Vask Jalapeñoerne og del dem på langs.

Det er en god idé at dele dem sådan, at de kan ligge ”pænt”.

Fjern kernerne og frøstolen, det gøres nemmest med en lille teske.

Smør ost i med en smørekniv. Fyld dem cirka halvt, sådan at man laver en let fordybning på langs.

Pres en lille pølse ned i hver halvdel.

Vikl en god skive bacon om.

Du kan evt. fæstne baconen med en smagsneutral trætandstik (ikke noget med tandpastasmag)

Nu kan du gemme ATB’erne tildækket på køl til de skal tilberedes.

Du kan også fryse dem til senere brug (uden tandstikker, hvis du bruger dem).

Når ATB’erne skal tilberedes kan du bruge ovnen eller en grill.

De smager fantastisk hvis du har mulighed for at grille dem med noget røg. Pensl dem evt. med lidt barbecuesovs inden tilberedning.

Grilles til baconet er sprødt.

Serveres som de er eller med lidt chili- eller barbecuesauce on the side.