12 – 16 tigerrejer eller jomfruhummere
Chili-marinade
2 ss chilisauce
1 ts tørret dild eller 1 ss frisk dild
½ ts citronpeber
4 ss olivenolie
2 ss citronsaft
Rør marinaden sammen i en skål og mariner rejerne heri.
Træk dem på våde bambusspid og grill dem ganske kort.
Serveres evt med:
Cocktailsauce:
2½ dl ketchup
3 ss sød chili sauce
1 ss citronsaft
1 ts salt
2 ss reven peberrod
Måske lidt honning til at justere smagen med
5 sandwichbrød, delt 3 gange på den lange led uden skorpe
Fyld:
2 ds tun i vand, gem vandet
5 ss mayonnaise
1 hakket løg
5 hårdkogte hakkede æg
2 ss chilisovs
½ dl klippet dild
Salt og peber
Bland fyldet sammen.
Læg 5 brødskiver på en bageplade, fordel halvdelen af fyldet, læg et lag brød ovenpå. Fordel resten af fyldet og læg det sidste lag brød på.
Pynt:
1 dl mayonnaise
2 agurker i skiver
10 tomater i skiver
300 g rejer
5 kogte æg
2 citroner i tynde skiver
Dild
Evt. 2 glas kaviar
50 g margarine/smør
1 dl mel
2 dl mælk
2 dl fløde 13%
75 g hakket spinat (dybfrost optøet)
1 ts urtesalt
½ ts bagepulver
3 æggeblommer
3 æggehvider
Fyld:
1 dl cremefraiche 18%
1 dl mayonnaise
2 ss fintklippet dild
2 ss fintklippet purløg
200 g rejer
Start med rouladen, som bages i god tid, da den skal have tid til at køle af.
Bag margarine og mel sammen i en gryde. Spæd med mælk og fløde under stadig piskning og lad det koge sammen et par min. Tag gryden af varmen.
Pres al væden af den optøede spinat og rør den i gryden sammen med æggeblommer, bagepulver og urtesalt.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen.
Fordel dejen på velsmurt bagepapir i bradepanden (ca. 30 x 40 cm.) og bag rouladebunden ved 200C i 20-25 min. Løft bagepapiret med den bagte bund ud af bradepanden og lad den afkøle under et fugtigt klæde.
Rør cremefraiche og mayonnaise sammen og fordel det på bunden. Drys med dild og purløg.
Hak de fleste af rejerne groft ( gem nogle stykker til pynt) fordel de hakkede rejer på bunden. Rul bunden sammen til en roulade, pak den i plastfolie og sæt den i køleskabet i et par timer.
Pynt rouladen med dild og citron inden servering.
1 bakke rucolasalat
2 appelsiner
2 avocado
300g rejer
Dressing:
2 spsk. honning
2 spsk. sennep
3 ss citronsaft
½ dl rapsolie
Salt og peber
Frisk eller tørret dild efter smag.
Dressingen rystes sammen
På et fad lægges rucola først.
Dernæst skiveskåret avocado og fileteret appelsin. Rejerne drysses hen over salaten.
Dressing hældes over lige inden servering. Den pyntes med frisk dild.
400 g fiskefilet
1 dl hvidvin
1 ts havsalt
½ ts peber
200g rejer
Marinade:
1 finthakket rød chili
2 fed finhakkede hvidløg
1 ss reven ingefær
3 ss finthakket dild
Saft og skal af en ½ citron
½ ds kokosmælk
Pynt:
1 iceberg
1 citron
Friske dildkviste
Skær fisken i passende portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Bland hvidvin, salt og peber og hæld det over.
Bages ved 200 C i 8 minutter og køles af, gerne natten over.
Marinaden blendes sammen og vendes i rejerne. Stilles på køl i 3 – 6 timer.
Hæld rejerne over fisken, pynt med dild og citron.
8 blade husblas
180 g kaviar
6 hårdkogte æg, pil og hak
½ revet løg
4 dl creme fraiche
3 ss mayonnaise
1 bundt dild
100 g rejer
Pynt: strimlet salat, 200g ejer, citron
Udblød husblas.
Bland kaviar, æg, løg, creme fraiche og mayonnaise smag til med citron og salt/peber.
Bland klippet dild i.
Smelt husblas og rør den i blandingen.
Læg rejer i bunden af en randform sammen med dildkviste og hæld kaviarblandingen over.
Sæt formen i køleskab 2-3 timer.
Snit salat og læg den på et fad.
Vend randen ud og fyld midten op med rejer og pynt med citron.
Server evt. med dressing og brød.
2-6 plader filodej (ca. 75 g)
25 g smeltet smør
1 rulle alufolie
Tænd ovnen på 200C
Form 6 kugler af alufolie på størrelse med mandariner.
Læg kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fold filodej-pladerne ud og dæk dem med et fugtigt klæde.
Del hver plade i 12×12 cm store stykker.
Pensl hver plade med smeltet smør
Læg 4 stykker dej ovenpå hinanden i stjerneform.
Læg stjernen med smørsiden nedad på alukuglen, så den får en flad bund.
Bages midt i ovnen i ca. 12 minutter.
Fjern forsigtigt alufolien, når kurvene er bagt.
Lad dem afkøle på risten.
Tigerrejefyld
½ agurk
1 frisk rød chili
25g smør/olie
250g frosne optøede rejer/tigerrejer
1-2 fed hakket hvidløg
3 ss friske, hakkede citronmelisseblade
½ ts salt
Del agurken på langs og fjern kernerne, skær den i skiver.
Flæk chili, fjern kerner og skær den i tern.
Pil hvidløg og skær det små tern.
Varm olie/smør op, svits rejer i ca. 1 minut og tilsæt agurk, chili og hvidløg. Svits yderligere 1 minut. Sluk for varmen og tilsæt citronmelisse og salt.
Tilbehør:
2 limefrugt i kvarte
1 dl creme fraiche