2 dl mælk
20 g gær
150 g hvedemel
1 æg
½ ts salt
olie til stegning
Rør gæren ud i mælken, pisk derefter hvedemel i salt.
Del ægget og pisk blommen i blandingen. Lad det hvile 1 time.
Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.
Varm panden op med lidt olie og kom små klatter dej på og steg dem gyldne på begge sider.
3 skalotteløg
12 tsk. kapers (små)
8 ds. tun i vand
5 dl cremefraiche
3 dl mayonnaise
salt & peber
Hak/blend skalotteløg og kapers helt fint, og kom begge dele op i en skål.
Hæld væden fra tunen. Rør tun, creme fraiche og mayonnaise sammen med skalotteløg og kapers, og smag til med salt og peber – måske lidt citron.
12 blade husblas
¾ L tomatjuice
1½ ss citronsaft
1½ ss engelsk sovs
Salt og peber
Udblød husblasen i koldt vand
Smag juicen til med krydderier. Varm 1/3 op.
Knug husblas fri for vand og opløs den i den varme juice.
Bland den kolde juice i og hæld det hele i en randform. Stil den koldt til den stivner. Ca. 3-4 timer.
Fyldes med hønsesalat eller krabbesalat
1 løg
350g helbladet spinat, frost
2 ts hakket persille
½ ts revet muskat
½ ts salt
½ ts peber
1 ss olie
4 æg
50g speltmel
Spinaten optøs. Løget pilles, hakkes og svitses. Tilsæt spinat og persille.
Smages til med muskat, salt og peber.
Æggene piskes med mel og spinatblandingen røres i.
Dejen fordeles i en bradepande beklædt med bagepapir(den der hører til ovnen)
Den bages ved 200 i ca. 15. minutter.
Rouladen rulles sammen mens den er varm.
Fyld:
400 g hytteost
2 forårsløg
Forårsløgene renses og snittes fint. Blandes med hytteost.
Rouladen rulles ud og fyldet kommes på og rouladen rulles sammen igen.
Dejen:
200 g margarine/smør
4 dl vand
250 g hvedemel
1 ts salt
5 – 6 æg
Fedtstof og vand varmes i en gryde, indtil fedtstoffet er smeltet. Mel og salt tilsættes og piskes til en glat klump.
Lad dejen afkøle lidt.
Æggene tilsættes et ad gangen. Piskes godt mellem hver æg
Dejen sættes på plade som 2 stænger i hele pladens længde.
Kan også sættes på som en krans
Bages ved 180-200 i ca. 50 minutter.
Fyldet:
3 fed hvidløg
1 avocado
1 ss citronsaft
½ ts havsalt
300g flødeost
Hvidløg, avocado, citronsaft og havsalt blendes og røres sammen med flødeosten
300 g røget laks
2 tomater i skiver
½ agurk i skiver
Salatblade
50 g margarine/smør
1 dl mel
2 dl mælk
2 dl fløde 13%
75 g hakket spinat (dybfrost optøet)
1 ts urtesalt
½ ts bagepulver
3 æggeblommer
3 æggehvider
Fyld:
1 dl cremefraiche 18%
1 dl mayonnaise
2 ss fintklippet dild
2 ss fintklippet purløg
200 g rejer
Start med rouladen, som bages i god tid, da den skal have tid til at køle af.
Bag margarine og mel sammen i en gryde. Spæd med mælk og fløde under stadig piskning og lad det koge sammen et par min. Tag gryden af varmen.
Pres al væden af den optøede spinat og rør den i gryden sammen med æggeblommer, bagepulver og urtesalt.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen.
Fordel dejen på velsmurt bagepapir i bradepanden (ca. 30 x 40 cm.) og bag rouladebunden ved 200C i 20-25 min. Løft bagepapiret med den bagte bund ud af bradepanden og lad den afkøle under et fugtigt klæde.
Rør cremefraiche og mayonnaise sammen og fordel det på bunden. Drys med dild og purløg.
Hak de fleste af rejerne groft ( gem nogle stykker til pynt) fordel de hakkede rejer på bunden. Rul bunden sammen til en roulade, pak den i plastfolie og sæt den i køleskabet i et par timer.
Pynt rouladen med dild og citron inden servering.
1 bakke rucolasalat
2 appelsiner
2 avocado
300g rejer
Dressing:
2 spsk. honning
2 spsk. sennep
3 ss citronsaft
½ dl rapsolie
Salt og peber
Frisk eller tørret dild efter smag.
Dressingen rystes sammen
På et fad lægges rucola først.
Dernæst skiveskåret avocado og fileteret appelsin. Rejerne drysses hen over salaten.
Dressing hældes over lige inden servering. Den pyntes med frisk dild.
400 g fiskefilet
1 dl hvidvin
1 ts havsalt
½ ts peber
200g rejer
Marinade:
1 finthakket rød chili
2 fed finhakkede hvidløg
1 ss reven ingefær
3 ss finthakket dild
Saft og skal af en ½ citron
½ ds kokosmælk
Pynt:
1 iceberg
1 citron
Friske dildkviste
Skær fisken i passende portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Bland hvidvin, salt og peber og hæld det over.
Bages ved 200 C i 8 minutter og køles af, gerne natten over.
Marinaden blendes sammen og vendes i rejerne. Stilles på køl i 3 – 6 timer.
Hæld rejerne over fisken, pynt med dild og citron.
8 blade husblas
180 g kaviar
6 hårdkogte æg, pil og hak
½ revet løg
4 dl creme fraiche
3 ss mayonnaise
1 bundt dild
100 g rejer
Pynt: strimlet salat, 200g ejer, citron
Udblød husblas.
Bland kaviar, æg, løg, creme fraiche og mayonnaise smag til med citron og salt/peber.
Bland klippet dild i.
Smelt husblas og rør den i blandingen.
Læg rejer i bunden af en randform sammen med dildkviste og hæld kaviarblandingen over.
Sæt formen i køleskab 2-3 timer.
Snit salat og læg den på et fad.
Vend randen ud og fyld midten op med rejer og pynt med citron.
Server evt. med dressing og brød.
800 g kogt kyllinge – eller hønsekød
100 g champignon
1 ds aspargessnitter
2 dl ærter
2 dl creme fraiche
200 g mayonnaise
2 ts karry
Salt og peber
8 skiver bacon
4 ss citronsaft
Skær hønsekødet i mundrette stykker. Hak champignonerne meget fint og hæld vandet fra aspargessnitterne. Steg baconen og skær den i mindre stykker. Bland hønsekød, champignon, asparges, ærter og bacon i en skål. Rør creme fraiche, mayonnaise og karry godt og smag til med salt, peber og citronsaft. Bland kødet med dressing.
Hæld det i midten af en tomatrand eller server på ristet brød.