Tag-arkiv: chokolade

Tærtedej til de små banditter – tartletts

Tærtebund

100 g             blødt smør

50 g               flormelis

Lidt                salt

1                    æg

30 g               mandelmel

180 g             hvedemel

 

Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål, smuldr smørret deri og saml derefter dejen med et sammenpisket æg. Bliver dejen for svær at samle, så tilføj en spsk. koldt vand.

Læg dejen på køl en times tid.

Rul dejen tyndt ud og stik den ud, så den passer til små forme.

Smør de små forme grundigt og læg dejen i – pres den ned.

Læg en papirmuffin-form oveni, fyld med bagekugler eller bønner og bag dem i ca. 20 minutter

Fyld:

  • Lemoncurd og top med marengs – brænd let
  • Caramel og overhæld med ganache
  • Chokolademousse med lidt nøddeknas på toppen
  • Kagecreme og top med friske bær

 

Find selv på flere…..

 

Chokoladetærte med saltkaramel

Tærtebund

100 g             blødt smør

50 g               flormelis

Lidt                salt

1                    æg

30 g               mandelmel

180 g             hvedemel

 

Saltkaramel

160 g             rørsukker

2 spsk            glukosesirup eller anden lys sirup

et lille nip      saltflager, ca 1/4 tsk

1 1/2 dl         piskefløde

 

Chokolade ganache

200 g             mørk chokolade, finthakket – jeg brugte valhrona Caraibe 66%

2 dl                piskefløde

1/2 tsk           flagesalt til at drysse med

 

Tærtebund

Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål, smuldr smørret deri og saml derefter dejen med et sammenpisket æg. Bliver dejen for svær at samle, så tilføj en spsk. koldt vand.

Smør en tærte form (min er 24 cm i diameter) og pres dejen ud i formen. Stil tærtedejen i køleskab i en times tid. Kom derefter et stykke tilklippet bagepapir over tærtedejen og fyld den med tørrede bønner eller bagekugler og bag tærtedejen i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 2000.

Tag tærtedejen ud, fjern bagepapir og bønner og stil tærtedejen på en rist til kort afkøling, hvorefter den fyldes med karamel

 

Karamel – samtidig med at tærtedejen bages

Kom sukker, sirup, fløde og salt i en gryde, og kog det op. Lad det simre til karamellen begynder at tykne en smule, men stadig er meget flydende – det tager ca 15-20 minutter ved middelhøj varme. Hæld karamel i den afkølede tærte, et lag på ca 1/2 cm i højden er meget passende, og stil tærten med karamel på køl i ca. 1-2 timer, inden chokoladeganache hældes på.

Eller hent en dåse færdig karamel ved købmanden i Velling ????

 

Chokolade ganache – efter mindst 3 timer

Kog fløden op i en gryde, og hæld den varme fløde over chokoladen i en skål. Rør til chokoladen er helt smeltet og chokoladecremen er ensartet i konsistensen. Hæld den lune ganache over karamellen i tærten og drys med en smule salt.

 

Stil tærten i køleskabet natten over – holder sig fint i køleskab i 2-3 dage.

Karamelsnitter med chokolade

Bund:

185 g blødt smør

75 g sukker

korn af ½ vaniljestang

1 knivspids salt

200 g hvedemel

en firkantet bageform, ca. 18 x 28 cm

 

Karamel:

125 g smør

75 g brun farin

1 dåse kondenseret mælk (397 g)

¼ tsk. salt

 

Chokoladeovertræk:

200 g mørk chokolade 70 %

1 spsk. solsikkeolie

 

Bund

Pisk smør, sukker, vanilje­korn og salt sammen til en cremet masse med en elpisker. Sigt melet, og rør det i dejen. Tryk dejen ud i bunden af en form beklædt med bagepapir i et fast, jævnt lag. Sæt bunden på køl i 30 minut­ter. Tænd ovnen på 175°, og bag bunden i ovnen i 15 minutter, til den er let gylden.

 

Karamel

Smelt smør og brun farin i en tykbundet gryde ved lav varme. Rør, til farinen er opløst. Tilsæt kondenseret mælk, og bring langsomt blandingen i kog under jævnlig omrøring. Skru ned til middel varme, når blandingen koger, og lad den småkoge med bobler i 5 minutter under konstant omrøring, til karamellen er tyknet og har fået en lys gylden farve.

Rør salt i karamellen, og hæld den oven på den bagte bund i et jævnt lag. Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag den i yderligere 12 minutter. Tag den ud af ovnen, og stil formen med kagen til afkøling på en rist.

Sæt kagen på køl i 30 minutter, til karamellen har sat sig, men ikke er gennemkold.

Chokoladeovertræk

Hak choko­laden groft, og smelt den forsigtigt i en varmefast skål over vandbad. Rør solsikkeolie i, når chokoladen er smeltet. Hæld den smeltede choko­lade ud på karamellen i et pænt og jævnt lag. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer – gerne til næste dag.

Dyp en stor, skarp kniv i lunkent vand, og tør den hurtigt med et viskestykke. Skær kagen i 12 pæne snitter med kniven. Opbevar dem på køl, indtil servering.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cookiekage med nødder og ganache

Cookiekage

75 g                   blødt smør

150 g                 farin

1                         æg

100 g                 hvedemel

50 g                   havregryn

½ ts                    salt

50 g                   mørk mælkechokolade (47% – 49 %)

50 g                   hasselnødder

 

Tænd ovnen på 2000 C.

Pisk smør og farin sammen til en luftig masse. Pisk ægget i. Rør hvedemel, havregryn og salt i.

Hak chokolade og nødder og vend det i dejen. Fordel dejen i en 20 cm springform beklædt med bagepapir.

Bag den hen i ovnen 10 – 15 minutter. Afkøl helt.

 

Mælkechokoladeganache

100 g                 mørk mælkechokolade (47% – 49%)

½ dl                    piskefløde

10 g                   glukosesirup

1 knivspids       salt

Hak chokoladen fint og læg den i en skål.

Bring fløde og glukose i kog og hæld blandingen over chokoladen. Rør energisk med en dejskraber til chokoladen samler sig og bliver blank. Tilsæt salt.

Fordel ganachen over kagen og sæt på køl i minimum 3 timer.

Pynt

25 g                   hasselnødder

25 g                   mørk chokolade

Lidt spiseligt bladguld og små chokoladeperler.

Rist nødderne på en tør pande og gnid skallerne af og halver dem.

Smelt chokoladen over vandbad.

Pynt kagen med striber af chokolade og drys nødder og pynt over.

Chokoladesmåkager med chili

Ca. 25-30 stk. chokolade småkager

250 g mørk chokolade

med 45-55 % kakao

125 g smør

2 store æg

150 g rørsukker

½ spsk. vaniljeekstrakt

eller 2 tsk. vaniljesukker

100 g mel

½ tsk. bagepulver

¼ tsk. fint salt

¾ tsk. stødt chili

 

 

Fremgangsmåde til chokolade småkager

 

Tænd ovnen på 180° (ikke varmluft) og beklæd et par bageplader med bagepapir.

Smelt chokolade og smør over svag varme.

Pisk æg, rørsukker og vanilje, til det bliver lyst og skummende. Pisk chokoladeblandingen heri.

Bland mel, bagepulver, salt og stødt chili og vend melblandingen ind i dejen. Det er en forholdsvis flydende småkagedej, men lad dig ikke gå på af det.

Fordel dejen på bagepladerne i store klatter (ca. 1 spsk. i hver) med god indbyrdes afstand. Bag hver plade i 10-12 min. afhængigt af din ovn. Bliv ved således, til al dejen er brugt.

Træk bagepapiret med kager over på en rist, hver gang en plade kommer ud af ovnen. Lad dine chokolade småkager sætte sig lidt, inden du tager dem af bagepapiret og lægger dem frit til afkøling på risten.

Nyd dine lækre chokolade småkager til et krus te eller en kop kaffe eller med et glas kold mælk. De gør sjælen varm.

Chili/pistiacie/chokolade småkager.

Ca. 100 stk.

250g hvedemel
½ tsk. bagepulver
35g usaltede pistacienødder
30g mørk chokolade 70%
1 lille tsk. hakket tørret chili
180g koldt smør
250g sukker
1 æg

Hvedemel og bagepulver blandes og sigtes i en skål
Hakkede pistacienødder, chili og groft hakket chokolade tilsættes
Det kolde smør skæres i små tern og smuldres i blandingen, det skal smuldres til smørret ikke mærkes mere
Sukker blandes i, og dejen samles med ægget. Dejen skal ikke æltes for meget, så mister småkagerne deres sprødhed.
-Dejen rulles ud i to stænger, og fryses i ca. 1 time inden de skæres tyndt ud og lægges på en bageplade.
-Småkagerne bages ca. 7 min ved 180 grader varmluft.

 

Chili-chokoladecookies

25 g smør

100 g + 50 g mørk chokolade

1 æg

85 g sukker

1/2 tsk vaniljesukker

40 g mel

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

1 tsk chilipulver

Smelt smør og de 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen, og rør chokoladeblandingen i.

Si mel, bagepulver, salt og chilipulver, og hæld det i.

Hak de 50 g chokolade, og vend den i dejen.

Sæt skefulde af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. (Lav god afstand, så de ikke flyder sammen.)

Bag dine cookies i cirka 12 minutter ved 170 grader.

Nyd dem lune – eller opbevar dem i en lufttæt dåse/beholder.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chocolate Chip Cookies

120 g             sukker

140 g             farin

140 g             blødt smør

1                    æg

240 g             hvedemel

1 ts                natron

1 ts                salt

½ ts               vaniljesukker

150 g             chokoladeknapper

 

Pisk sukker, farin og smør sammen ved lav hastighed til en ensartet masse.

Tilsæt æg og pisk langsomt igen.

Bland hvedemel med natron, salt og vaniljesukker i en skål.

Pisk langsomt blandingen i.

Det ligner en smuldredej, men samler sig efter lidt piskning.

Tilsæt til sidst chokoladeknapperne og vend det hele godt sammen.

Afvej kugler i 60 g. og tril dem til kugler og tryk dem lidt flade.

Læg 5 på en bageplade med papir.

Bages midt i ovnen ved 185o C i 16 minutter og afkøles på rist

Kan også laves mindre – så længe alle er lige store på samme bageplade!

Chili Con Carne med oksebov

1 kg oksebov eller spidsbryst

Salt og friskkværnet peber

Olie

1 spsk. smør

100 g skalotteløg

½ l mørkt øl – fx en ale

1 l vand

3 løg

3 peberfrugter

4 fed hvidløg

3-4 chilifrugter afhængigt af styrke

2 dåser flåede, hakkede tomater

2 dåser røde kidneybønner

35 g god, mørk chokolade 70 %

Krydr kødet på begge sider med salt og peber. Kom 1 spsk. olie og smør i en stor stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen. Brun kødet grundigt på alle sider heri. Husk, at bruningen giver utrolig meget smag i den færdige ret. Snit skalotteløgene i grove stykker og tilsæt dem, når kødet er brunet. Skru lidt ned for varmen og rør af og til, mens løgene bruner. Tilsæt halvdelen af øllet og en liter vand. Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 150° i 3-4 timer.

Tag kødet op af gryden og pil det i stykker med to gafler. Sortér ben og fedt fra samtidig. Læg kødet tilbage i fonden igen. Hak løgene fint, skær peberfrugterne i mundrette stykker og hak hvidløgene og chilifrugterne. For at få mindre styrke og mere smag fra chilifrugterne kan du udkerne dem, inden du hakker dem.

Sæt en pande med en smule olie på blusset og svits løg, peberfrugt, hvidløg og chili herpå i 5 min. under omrøring.

Tilsæt hakkede tomater og hæld pandens indhold over i stegegryden. Lad bønnerne dryppe af og skyl dem, inden de hældes i gryden sammen med den sidste halvdel af øllet. Lad retten simre i en lille times tid uden låg, så den kan få en passende konsistens. Smag til med salt, peber og chili undervejs.

Tilsæt den mørke chokolade lige inden spisetid. Servér retten med grøn salat, salsa, cremefraiche og skiver af ristet majsbrød.

 

Rabarber-muffins med hvid chokolade

Skriv et svar

200 g             sukker

3                    æg

100 g             rapsolie

 

225 g             hvedemel

2 ts                vaniljesukker

2 ts                bagepulver

 

300 g             fintsnittede rabarber

50 g               hakkede hasselnødder

100 g             hakket hvid chokolade

 

Tænd ovnen på 1900 C

Bland lidt sukker i de snittede rabarber.

Pisk olie, æg og sukker sammen til en lys creme.

Bland hvedemel, vaniljesukker og bagepulver sammen og rør det i æggemassen.

Vend chokolade, nødder og rabarber sammen og vend det i dejen.

Fordel massen i ca. 16 forme og bag ved 1900 C i ca. 25 minutter.