Tag-arkiv: lime

Nektarin-salsa

3 store nektariner

1 lille rød peberfrugt

1 lille rødløg

1 jalapenõ

2 ss mynte

1 ss honning

1 ss limesaft

et nip chiliflager

et nip salt

Skær nektariner, peberfrugten og løg i tern.

Finhak jalapenõ og mynten.

Bland honning, limesaft, salt, chiliflager og mynte sammen i en mellemstor skål. Vend resten af ingredienserne i og lad salaten trække på køl.

Guacamole

3 modne avocadoer

1 lime, 2 ss saft

½ lille rødløg

1 fed hvidløg

1 solmoden tomat

½ frisk mild chili, evt. cayennepeber

salt

Pil og hak løg og hvidløg fint i en minihakker.

Fjern kernerne fra tomaten og skær den i kvarte.

Fjern kerner fra chilien.

Læg avocadoer, limesaft, chili og tomat i din minihakker og hak det til din ønskede konsistens.

Smag til med lime og salt.

Sambal Oelek

2 dl                friske røde chili

4                    tomater

6 fed              pillet hvidløg

3 spsk.           finthakket ingefær

2 stilke          citrongræs, kun det møre, inderste af stænglerne

3 spsk.           palmesukker

Limesaft og æbleeddike efter smag

 

Tag toppen af chili og halver dem.

Skær hvidløg over.

Skær citrongræs i mindre stykker på langs

 

Kom det hele i en wok/stegegryde og kog sammen over høj varme, til chilierne er kogt, ca. ½ time.

Fisk evt. citrongræs op inden du blender.

Blend og smag til.

Smagen udvikler sig i løbet af nogle timer, så kan man smage til igen.

 

Sambal oelek er en meget rød og krydret chilisauce. Forholdene mellem ingredienserne afhænger meget af chiliernes styrke. Man kan lave sin sambal mild eller meget stærk og evt. blande forskellige slags chili, bare ikke habanero-typerne, som smager helt forkert i denne sammenhæng.

 

 

Towomba-salat

Salat

185 g             ris

1                    moden mango

6                    forårsløg

2 ss                græskarkerner

30 g               ristede cashews

Frisk koriander og lime til pynt

Dressing:

1 ts                karrypasta

1                    lime (riv skal og pres saft)

3 ss                rapsolie (eller anden neutral)

2ss                 hakket koriander

Salt og peber

Kog risen og afkøl.

Skær mango i tern.

Snit forårsløgene

Bland det hele med nødderne og dressingen.

Pynt med lime-både og frisk koriander.

 

 

 

 

Quinoa med tabbouleh

1½ dl             hvid quinoa

4                    tomater

200 g             feta

4 stilke          bladselleri

4 stilke          frisk basilikum

4 stilke          mynte

 

Dressing:

½ dl               olie

2 ss                limesaft

Lidt honning

Salt og peber

 

Skyl quinoa og kog den i rigeligt letsaltet vand i ca. 15 minutter. Si vandet fra og lad det køle af.

Skær bladselleri i tynde strimler og hak krydderurter fint og bland det i den afkølede quinoa.

Skær tomater i både, fjern blomsten, vend det i quinoaen.

Smuldr feta over.

Vend dressingen i salaten.

Kyllingebryst med rød thaicarry og kokossauce.

4 stk              kyllingebryst

1 ss                rød thaicarry

3 fed             hvidløg, finthakket

1 lille knold frisk ingefær, rives eller skæres i meget små tern

1 ds               kokosmælk

2 ss                limesaft

1 ss                rørsukker

3 ss                Tamari eller anden sojasovs

Evt. lidt havsalt

Kyllingestykkerne skæres i halve på den lange led og lægges i et ovnfast fad.

Alle de andre ingredienser blandes i en lille gryde og gives et kort opkog.

Saucen hældes over kyllingen og bages ved 1700 midt i ovnen i ca. 30 minutter.

Serveres med Basmatiris og salat

Kammuslinger

12                  ensartede kammuslinger, eller flere

Hvis du vil bruge bambusspyd, så læg dem i blød i vand.

 

Mangomarinade

2                    mango

2 ss                olie

2                    lime

1 ts                akaciehonning

Salt og peber

 

Blend frugtkødet med olie, limesaft og honning. Smag til med salt og peber.

Halvdelen af marinaden hældes over kammuslingerne og lad det stå det i køleskabet en halv time eller mere.

Sæt kammuslingerne på spid og grill dem på direkte varme til de har farve. Flyt dem til den indirekte varme og grill dem færdige. De skal skifte fra blød til fast konsistens. Ca. 5 minutter, afhængig af størrelse.

Server kammuslingerne med resten af marinaden sammen med lidt salat efter smag

 

Filokurve med fyld

2-6 plader     filodej (ca. 75 g)

25 g               smeltet smør

1 rulle             alufolie

 

Tænd ovnen på 200C

Form 6 kugler af alufolie på størrelse med mandariner.

Læg kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Fold filodej-pladerne ud og dæk dem med et fugtigt klæde.

Del hver plade i 12×12 cm store stykker.

Pensl hver plade med smeltet smør

Læg 4 stykker dej ovenpå hinanden i stjerneform.

Læg stjernen med smørsiden nedad på alukuglen, så den får en flad bund.

Bages midt i ovnen i ca. 12 minutter.

Fjern forsigtigt alufolien, når kurvene er bagt.

Lad dem afkøle på risten.

 

Tigerrejefyld

½                   agurk

1                    frisk rød chili

25g               smør/olie

250g             frosne optøede rejer/tigerrejer

1-2 fed          hakket hvidløg

3 ss                friske, hakkede citronmelisseblade

½ ts               salt

 

Del agurken på langs og fjern kernerne, skær den i skiver.

Flæk chili, fjern kerner og skær den i tern.

Pil hvidløg og skær det små tern.

Varm olie/smør op, svits rejer i ca. 1 minut og tilsæt agurk, chili og hvidløg. Svits yderligere 1 minut. Sluk for varmen og tilsæt citronmelisse og salt.

 

Tilbehør:

2                    limefrugt i kvarte

1 dl                creme fraiche

Lime-og chilidressing

2 ss                   olie

4 ss                   limesaft (kan købes på flaske)

2 fed                hvidløg

1-2                    hakket frisk chilipeber

1 ss                   tørret/frisk basilikum(fintskåret)

½ ts                  farin

Olien blandes med limesaft.

Kernerne fjernes fra chili og den skæres fint.

Hvidløg hakkes fint.

Alt rystes sammen.