Tag-arkiv: pizzamel

Ciabatta

Skriv et svar

25 g               gær

3 dl                koldt vand

500 g             hvedemel (pizzamel, højt glutenindhold)

1 dl                olie

2 ts                salt

 

Opløs gær i det kolde vand.

Tilsæt halvdelen af melet og rør på maskine i ca. 5 minutter.

Dæk skålen med film og lad dejen hæve til 3-4 dobbelt størrelse.

Slå dejen ned og tilsæt olie og salt og ælt resten af melet i.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – ca. 1 time.

Kom bagepapir på en plade

Hæld forsigtigt dejen ud på bagepladen i to bunker/tøfler.

Lad brødene efterhæve i ca. en time, eller til dobbelt størrelse

Tænd ovnen på 2200 C

Bag brødene – gerne i fugtig ovn i 30 – 35 minutter.

Ciabatta med fordej

Skriv et svar

Fordej:

5 dl                koldt vand

10 g               gær

500 g             hvedemel, evt. tipo 00 (Netto)

15 g               havsalt

Rør fordejen godt sammen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 8 timer.

 

Brøddej:

800 g             hvedemel eller tipo 00

5 dl                koldt vand

20 g               havsalt

 

Rør hvedemel, koldt vand og salt ud i fordejen.

Rør på maskine indtil dejen er meget elastisk, ca. 8 minutter.

Dæk dejen med film og lad den hæve et par timer ved stuetemperatur.

Varm ovnen optil 2400. – sæt evt. en bagesten i ovnen

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del forsigtigt dejen i tre tøfler.

Læg brødene på bagepapir på en bageplade og bag dem straks.

Eller læg hvert brød på en meldrysset bagespade og bag dem enkeltvis i ca. 20 minutter