Tag-arkiv: Chili

Blomkålsbøf med quinoa

100 g             hvid quinoa

400 g             blomkål

2 ss                olie

1 ts                salt

1 ts                spidskommen

1 ts                paprika

½ ts               chilipulver

1                    håndfuld persille

2                    æg

50 g               rasp

Olie til stegning

Skyl og kog quinoaen og lad den dryppe af.

Tænd ovnen på 200o

Rens blomkålen og skær den i små buketter. Vend dem sammen med olie og alle krydderierne. Læg dem på bagepapir og bag i 20 minutter.

Lad dem køle let af og hak dem fint.

Skyl og hak persille og rør alt sammen i en skål.

Tilsæt mere rasp, hvis massen er for våd.

Form til 6 bøffer og krydr med salt og peber.

Steg bøfferne på panden til de gyldne og sprøde.

 

Chili – oksekødsgryde

1 spsk            grahamsmel

1 tsk              chili

1 knivspids    salt

450 g.            oksekød i tern

1/2 spsk        olivenolie

1 1/2             løg i skiver

2 fed              hvidløg, hakkede

1/2 tsk           oregano

2 1/4 dl         oksebouillon

1 ds               flåede tomater

1/2 kg            kartoffel i tern

2                    gulerødder, skåret i skiver.

 

Bland mel, halvdelen af chili og salt i en skål sammen med kødet. Dæk kødet godt til med melblandingen. Varm olivenolien i en stor gryde, brun kødet og tilsæt løg, hvidløg og oregano. Skru ned til middelvarme og varm godt igennem under omrøring.

Tilsæt derefter oksebouillon og hakkede tomater. Bring i kog under omrøring, skru så ned for varmen, læg låget på og lad simre ved svag varme i 2 timer, rør jævnligt. Efter 2 timer skal kødet være godt mørt, og ellers skal det have lidt mere tid.

Når kødet er mørt, tilsættes kartofler og gulerødder, og retten simre videre til kartoflerne er møre.

Take a pill

150 g flormelis
50 g majsstivelse – maizena
300 g mel
250 g koldt smør
100 g syltet ingefær
1 økologisk citron, så du har lyst til at spise skallen
1 stærk tørret chili, knust til pulver f.eks. i en kaffemølle

Hak din ingefær til meget fine små stykker. Drys noget af det flormelis, der skal i dejen, over ingefæren – så går det nemmere.

Hæld ingefær, citronskal, chili, mel, majsstivelse og flormelis i en røreskål og bland det.

Skær det kolde smør i tern og ælt det ind i melblandingen.

Saml dejen, så jurtigt du kan.

Del dejen i to portioner og rul dem til stænger med en diameter på 3-4 cm.

Pak stængerne ind i film eller bagepapir og læg dem koldt, til du får tid til at bage småkager.

Når der skal bages, tænder du din ovn og sætter temperaturen på 200 gr. C.

Beklæd et par bageplader med bagepapir og skær dejstængerne ud i 4-5 mm tykke skiver.

Fordel dem på bagepladerne og bag kagerne 8 minutter. Tag dem ud og læg dem til afkøling på en rist.

Bag videre til dejstængerne er forvandlet til ca. 125 sprøde varmt krydrede småkager.

 

Birgittes chilisovs

100 g             chili

2 ds               tomater

2 stilke          bladselleri

2                    gulerødder

2                    løg

5 fed              hvidløg

1 dl                æblecider-eddike

1 ss                sukker

1 dl                olie

1 ss                spidskommen

 

Skær toppen af chili og blend dem.

Skræl & pil resten af grønsagerne og skær dem i mindre stykker.

Svits løget blødt, tilsæt resten af grønsagerne og steg 3-4 minutter.

Hæld resten i gryden og lad det simre i en time uden låg.

Blendes og hældes på glas.

Tilsæt evt. Atamon

 

Chili/tomatmarmelade

½ kg              modne tomater uden skal

10                  chilier – milde

200 g             rørsukker

2                    citroner

 

Hak tomaterne i grove stykker og skær chilien i små stykker.

Kom det i en sauterpande.

Varm det op. Tomaterne skal smide saften og en del fordampe.

Lad det koge til det er mørt, ca. ½ time.

Smag nu til med sukker og fintrevet skal og saft fra de to citroner.

Tilsæt evt. Atamon og hæld på glas.

Prices Chili con carne

Ingredienser:

1 ½ kg grofthakket oksekød

1 kg magert oksekød skåret i tern på ca. 1 ½ -2 cm.

3 store løg, hakkede

8 fed hvidløg, hakkede

4 spsk chilipulver eller efter smag

1 stor spsk hakket alm. rød chili

2-3 ancho chili udblødte i vand

2-3 spsk oregano

2-3 spsk spidskommen

2 spsk brun farin

1 liter oksebouillon

2 dåser flåede tomater

Ca. 100 g tomatpuré

500 g. pintobønner eller hvide bønner

Salt og friskkværnet peber

Cayennepeber

Fremgangsmåde:

 

Selvfølgelig kan man bruge almindeligt hakket kød i sin chili, men der er noget at vinde både smags- og strukturmæssigt ved at købe et helt stykke kød og hakke og udskære det selv, eller bede slagteren om at gøre det.

I den store sorte smedejernsgryde smeltes fedtet (eller opvarmes olien) og heri brunes kødet, først det udskårne og derpå det hakkede. Når du kommer kødet ned i det varme fedtstof, så lad være med at røre rundt i det med det samme, men giv det lov til at brune før du vender det. I modsat fald risikerer man at sænke temperaturen i gryden, og trække saft ud af kødet, som ender med at koge i stedet for at stege, og vi vil gerne have stegeflade, da det giver velsmag til retten. Lad også være med at overlæsse gryden, men brun kødet i flere omgange.

Sæt det brunede kød til side, og kom løg og hvidløg i gryden. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof. Lad løgene stege til de begynder at tage farve, og kom så kødet tilbage i gryden.

Tilsæt derpå de flåede tomater, tomatpuré og oksebouillon til det står et par cm over kødet. Så kommes chilipulver, hakket rød chili, anchochilli, oregano, spidskommen og brun farin i gryden, der røres godt om og blusset skrues helt ned. Så skal chilien koge ganske svagt i mindst 3 timer under låg. Dette er vigtigt. Man kan ikke koge en ordentlig chili på ½ time. Det er muligt der må tilsættes lidt ekstra bouillon undervejs, for den må ikke koge tør. Rør i den undervejs.

Derpå tilsættes bønner og evt. mere væde, retten simrer endnu ½ times tid og smages til med salt og peber. Styrken kan også justeres med ekstra cayennepeber eller flere friske chilier. Det er muligt det ikke er autentisk, men vi sætter altid en skål med creme fraiche på bordet, så man kan komme en kølende klat i sin portion. Dette er en ordentlig portion, men chili con carne egner sig glimrende til at fryse ned.

Kylling til burgere

2 kyllingebryster

Marinade:

½ dl soya

½ dl olie

1 chilipeber

1 tsk. Honning

1 tsk. Farin

Lidt friskrevet ingefær

Ingredienserne blendes i ca. 30 sec.

Kyllingebrystet marineres i lagen i ca. 30 minutter eller mere. Steges herefter på en varm pande el. grillpande i ca. 15 minutter.

Afkøles

Derefter skæres det i tynde skiver.

Crêpes med mexicansk fyld

Crêpes:

2 dl                hvedemel

½ ts               salt

2                    æg

2 dl                mælk

20 g               smeltet smør eller olie

Bland mel, salt, æg i en skål og pisk mælken i lidt ad gangen. Tilsæt smeltet smør eller olie og pisk dejen blank.

Bag 8 crêpes på en pande.

 

Fyld:

1                    hakket løg

50 g               bacon i tern

10 g               smør

150 g             hakket oksekød

1 fed             presset hvidløg

1 ds               hakkede tomater

1 ts                chilipulver

½ ts               cayennepeber

1 ts                oregano eller basilikum

1                    peberfrugt i tern

1½ dl             creme fraiche

 

100 g             reven ost til gratinering

Steg bacon og løg i smør, tilsæt det hakkede kød og brun det. Tilsæt hvidløg, tomater uden saft og krydderier. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter.

Tilsæt peberfrugt og creme fraiche og lad det koge et par minutter. Smag til med salt og peber.

Blandingen skal være temmelig tyk. Lad det køle af.

Læg et par spiseskeer fyld på hver pandekage og rul dem sammen.

Læg dem i et ovnfast fad og drys osten over.

Gratineres ved 2000 C i ca. 10 minutter.

Chili con Carne

1 stort           løg

2 fed             hvidløg

1 lille             chilipeber, habanero

1 ts                stødt spidskommen

1 ts                stødt kanel

600 g             hakket oksekød

1 ts                chilipulver

1 ts                havsalt

friskkværnet peber

1 ds               hakkede tomater

2 dl                oksebouillon

200 g             kidney-bønner fra dåse

25 g               mørk chokolade

 

Hak løget fint, pres hvidløg. Skyl bønnerne fri fra væde

Finhak chili og mål resten af ingredienserne af.

Varm en gryde/sauterpande op med olien. Tilsæt løg, hvidløg og chili.

Efter et par minutter tilsættes chilipulver, salt, peber, kanel samt spidskommen.

Vend det godt sammen.

Rist derefter kødet i blandingen.

Hæld tomater på sammen med bouillon og lad retten simre ca. 25 minutter.

Tilsæt de skyllede bønner og kog yderligere i 15 minutter.

Smag retten til – tag den fra varmen og rør evt. 25 g hakket chokolade i.

 

Tilbehør:

Serveres med Mexicanske øl, limebåde, creme fraiche og nachos. Det kan også bare være groft brød eller ris

 

Chili Con Carne med oksebov

1 kg oksebov eller spidsbryst

Salt og friskkværnet peber

Olie

1 spsk. smør

100 g skalotteløg

½ l mørkt øl – fx en ale

1 l vand

3 løg

3 peberfrugter

4 fed hvidløg

3-4 chilifrugter afhængigt af styrke

2 dåser flåede, hakkede tomater

2 dåser røde kidneybønner

35 g god, mørk chokolade 70 %

Krydr kødet på begge sider med salt og peber. Kom 1 spsk. olie og smør i en stor stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen. Brun kødet grundigt på alle sider heri. Husk, at bruningen giver utrolig meget smag i den færdige ret. Snit skalotteløgene i grove stykker og tilsæt dem, når kødet er brunet. Skru lidt ned for varmen og rør af og til, mens løgene bruner. Tilsæt halvdelen af øllet og en liter vand. Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 150° i 3-4 timer.

Tag kødet op af gryden og pil det i stykker med to gafler. Sortér ben og fedt fra samtidig. Læg kødet tilbage i fonden igen. Hak løgene fint, skær peberfrugterne i mundrette stykker og hak hvidløgene og chilifrugterne. For at få mindre styrke og mere smag fra chilifrugterne kan du udkerne dem, inden du hakker dem.

Sæt en pande med en smule olie på blusset og svits løg, peberfrugt, hvidløg og chili herpå i 5 min. under omrøring.

Tilsæt hakkede tomater og hæld pandens indhold over i stegegryden. Lad bønnerne dryppe af og skyl dem, inden de hældes i gryden sammen med den sidste halvdel af øllet. Lad retten simre i en lille times tid uden låg, så den kan få en passende konsistens. Smag til med salt, peber og chili undervejs.

Tilsæt den mørke chokolade lige inden spisetid. Servér retten med grøn salat, salsa, cremefraiche og skiver af ristet majsbrød.