Tag-arkiv: Speltmel

Spinatboller eller hjerter

300 g               frossen hakket spinat

½ L                    kogende vand

50 g                  gær

1 æg                pisket let

50 g                  blødt smør

2 ts                   salt

2 ts                   honning

200 g               rugmel

100 g               speltmel

700 g               hvedemel

Der ud over:  1 æg til pensling samt drys.

Overhæld den frosne spinat med kogende vand.

Smuldr gær i en røreskål til røremaskinen og tilsæt alt, men kun halvdelen af hvedemelet.

Hæld spinatblandingen i skålen.

Ælt dejen godt og tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt til du har en lidt klistret dej.

Vend dejen ud på bordet og ælt let. Hæld 1 ss olie i røreskålen og vend dejen rundt heri. Lad hæve i 1 time.

Del enten dejen i 16 lige store stykker (Brug vægten) og rul dem lidt flade med kagerullen.

Eller rul dejen ud og tryk hjerter ud.

Sættes på plade og lad dem efterhæve i 30 minutter.

Tænd ovnen på 2200 C

Pensl med sammenpisket æg og pynt med græskarkerner eller sesamkerner eller…

Bages i ca. 14 minutter.

TIPS: Det grove mel kan snildt erstattes af anden mel.

Aurions brusebadsboller

1 L koldt vand

15 g gær

5 tsk. salt

1 dl oliven- eller solsikkeolie

30 g friskmalede eller hele hørfrø

160 g svejderugmel, rugmel eller rugsigtemel

Ca. 850 g speltmel eller ølandshvedemel

Drys:

Lige dele rød, sort og hvid quinoa, hørfrø, græskarkerner. Solsikkekerner og blå birkes eller kornflager efter eget valg, cornflakes eller sesamfrø.

  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen sammen til den blød og glat.
  2. Dæk skålen og sæt den i køleskabet natten over. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
  3. Dyp hænderne i vand eller olie. Tag en klump dej op og vend den i drysblandingen.
  4. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og bag dem på midderste rille i ovnen i ca 10 min ved 250° til de gyldne og faste over det hele.

 

Tip: Dejen kan bruges på en gang eller deles op i flere portioner. Dejen kan stå i

        køleskabet i 3-4 dage

Højskolens speltbrød

Fordej:

25 g     gær

1 L       vand

¾ L       speltmel

1 ss      salt

2 ss      olie

2 dl                fuldkorn, kogte ris, revne gulerødder, revne rødbeder, havregrød, hakkede oliven, spinat, tørrede tomater, tørret frugt eller andet

Rør det hele sammen og lad det stå 12 – 14 timer på køkkenbordet.

Tilsæt hvedemel indtil dejen er marcipanagtig.

Form den til brød/flute/boller eller andet og lad den hæve en times tid.

Tænd ovnen på 2100 C.

Sæt brød i ovnen og bag mellem 16 og 35 minutter. Afhængigt af brødenes størrelse.

Gode, seje saftige boller

1 kg    hvedemel

500 g  sigtet spelt

500 g  grahamsmel, speltmel eller sigtet emmer

10 g    gær

5 ss.   salt

5 dl     yoghurt/A 38 /tykmælk

1,2 L   lunkent vand

Bag disse gode, seje, saftige boller til en hel måned og frys dem ned.

Opløs gæren i vandet, rør yoghurten/tykmælken i og ælt de forskellige slags mel i sammen med saltet.

Hold lidt mel tilbage. Ælt dejen meget, meget grundigt, mindst et kvarter med store bevægelser, hvor man bliver ved med at folde dejen om sig selv. Den skal være som tyk grød, – sej, glat, smidig og levende.

Stil den på et køligt sted med tætsluttende film over – gerne natten over. Men husk at den skal hæve til mere end dobbelt størrelse!!

Bollerne sættes på pladen med to skeer. Lad dem efterhæve ganske kort. Bollerne bager 18 – 19 minutter ved 220 grader. Brug damp – det giver en fin, sprød overflade.

Bollerne kan stærkt anbefales som madbrød. Opskriften skal ses som en basisopskrift man selv bygger videre på med enten krydderier, grøntsager eller frugter.

Held og lykke med bageriet!