Tag-arkiv: grahamsmel

Æbleboller

Ingredienser

50 g                  gær

4 dl                   skummetmælk

2 tsk                 salt

2 tsk                 sukker

4 spsk              olie

Stor tsk           honning

1 – 1½             revet æble

50 g                  grahamsmel

Ca. 600 g        hvedemel

Mælken varmes i en gryde, og gæren opløses heri. Salt og honning tilsættes. Æblet/æblerne rives fint med skræl på og tilsættes sammen med olie. Grahamsmel og det meste af hvedemelet tilsættes, og dejen æltes godt sammen. Der holdes lidt af hvedemelet tilbage for at sikre, at dejen bliver blød og smidig. Dejen stilles til hævning ca. en time.

Dejen æltes derefter igennem og formes til boller, som stilles på en bageplade. De pensles med vand og strøs med grahamsmel el. andet efter ønske. Bollerne efterhæver i ca. 15 min. og bages herefter ved 200˚ i 15-20 min.

Gode, seje saftige boller

1 kg    hvedemel

500 g  sigtet spelt

500 g  grahamsmel, speltmel eller sigtet emmer

10 g    gær

5 ss.   salt

5 dl     yoghurt/A 38 /tykmælk

1,2 L   lunkent vand

Bag disse gode, seje, saftige boller til en hel måned og frys dem ned.

Opløs gæren i vandet, rør yoghurten/tykmælken i og ælt de forskellige slags mel i sammen med saltet.

Hold lidt mel tilbage. Ælt dejen meget, meget grundigt, mindst et kvarter med store bevægelser, hvor man bliver ved med at folde dejen om sig selv. Den skal være som tyk grød, – sej, glat, smidig og levende.

Stil den på et køligt sted med tætsluttende film over – gerne natten over. Men husk at den skal hæve til mere end dobbelt størrelse!!

Bollerne sættes på pladen med to skeer. Lad dem efterhæve ganske kort. Bollerne bager 18 – 19 minutter ved 220 grader. Brug damp – det giver en fin, sprød overflade.

Bollerne kan stærkt anbefales som madbrød. Opskriften skal ses som en basisopskrift man selv bygger videre på med enten krydderier, grøntsager eller frugter.

Held og lykke med bageriet!

Fletbrød med hytteost

200 g             hytteost

3 dl                mælk

50g                gær

2 dl                lunkent vand

2 ts                sukker

2 ss                olie

3 ts                salt

250 g             fuldkornhvedemel, hvid hvede eller grahamsmel

700 g             hvedemel

 

Husk også: Olie til skålen samt æg/mælk til pensling samt drys

 

 

Rør hytteost og mælk sammen i en skål.

Rør gæren ud med vand, sukker og salt,

Bland det hele sammen, tilsæt olie.

Tilsæt det grove mel og halvdelen af hvedemelet.

Rør resten af hvedemelet i og ælt godt igennem.

Hæld 1 ss olie i en skål og vend dejen heri. Lad den hæve til dobbelt størrelse, ca 1 time.

Tænd ovnen på 205 C.

Del dejen i 6 lige store stykker, form hvert stykke til en bolle og rul dem ud i bagepladens længde. Læg 3 ruller på pladen, klem enderne sammen og flet dem.

Gentag med de andre ruller.

 

Efterhæver i ca. 30 minutter.

 

Pensles med smeltet smør, sammenpisket æg eller mælk. Drys med favorit: Sigt mel over, salt, paprika eller hel korn som sesam, hørfrø eller….

 

Bages i ca. 30 minutter.