12 – 16 tigerrejer eller jomfruhummere
Chili-marinade
2 ss chilisauce
1 ts tørret dild eller 1 ss frisk dild
½ ts citronpeber
4 ss olivenolie
2 ss citronsaft
Rør marinaden sammen i en skål og mariner rejerne heri.
Træk dem på våde bambusspid og grill dem ganske kort.
Serveres evt med:
Cocktailsauce:
2½ dl ketchup
3 ss sød chili sauce
1 ss citronsaft
1 ts salt
2 ss reven peberrod
Måske lidt honning til at justere smagen med
400 g fiskefilet
1 dl hvidvin
1 ts havsalt
½ ts peber
200g rejer
Marinade:
1 finthakket rød chili
2 fed finhakkede hvidløg
1 ss reven ingefær
3 ss finthakket dild
Saft og skal af en ½ citron
½ ds kokosmælk
Pynt:
1 iceberg
1 citron
Friske dildkviste
Skær fisken i passende portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Bland hvidvin, salt og peber og hæld det over.
Bages ved 200 C i 8 minutter og køles af, gerne natten over.
Marinaden blendes sammen og vendes i rejerne. Stilles på køl i 3 – 6 timer.
Hæld rejerne over fisken, pynt med dild og citron.
2-6 plader filodej (ca. 75 g)
25 g smeltet smør
1 rulle alufolie
Tænd ovnen på 200C
Form 6 kugler af alufolie på størrelse med mandariner.
Læg kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fold filodej-pladerne ud og dæk dem med et fugtigt klæde.
Del hver plade i 12×12 cm store stykker.
Pensl hver plade med smeltet smør
Læg 4 stykker dej ovenpå hinanden i stjerneform.
Læg stjernen med smørsiden nedad på alukuglen, så den får en flad bund.
Bages midt i ovnen i ca. 12 minutter.
Fjern forsigtigt alufolien, når kurvene er bagt.
Lad dem afkøle på risten.
Tigerrejefyld
½ agurk
1 frisk rød chili
25g smør/olie
250g frosne optøede rejer/tigerrejer
1-2 fed hakket hvidløg
3 ss friske, hakkede citronmelisseblade
½ ts salt
Del agurken på langs og fjern kernerne, skær den i skiver.
Flæk chili, fjern kerner og skær den i tern.
Pil hvidløg og skær det små tern.
Varm olie/smør op, svits rejer i ca. 1 minut og tilsæt agurk, chili og hvidløg. Svits yderligere 1 minut. Sluk for varmen og tilsæt citronmelisse og salt.
Tilbehør:
2 limefrugt i kvarte
1 dl creme fraiche